"Sleď pod kožušinou" (krátky "Kožušinový kabát") je šalát široko známy v Rusku, často zdobia slávnostné stoly. Existuje mnoho originálnych možností varenia, v ktorých kuchári čistia alebo pridávajú produkty, menia poradie vrstiev alebo tvar šalátu.
Ako si vybrať ryby
Všetky tieto recepty sú spojené jednou základnou zložkou - rybou. Chuť pokrmu závisí od jej výberu. Ako si vybrať tú správnu rybu pre "Sleď pod kožuchom"?
Známky kvalitného a čerstvého soleného sleďa:
- ryby sú čisté a bez poškodenia;
- jednotné modrasté farebné škály bez inklúzií;
- nedostatok cudzích pachov;
- pružnosť mäsa, ktorá je zreteľná pri stlačení jatočného tela;
- tmavo červené elastické žiabre;
- transparentné, mierne načervenalé oči, čo naznačuje slabé solenie.
Teraz, keď ste vybrali správneho sleďa, musíte ho pripraviť na rezanie. Pokyny na rezanie a čistenie rýb:
- Dajte sleďa na dosku a odstráňte hlavu, chvost a plutvy.
- Pomocou ostro nabrúseného noža urobte rez v strede brucha.
- Opatrne odstráňte vnútrajšok, snažte sa nepoškodiť žlčník, inak budú mať ryby horkú chuť.
- Rybu dôkladne opláchnite z vnútornej strany studenou vodou, aby ste odstránili čierny film.
- Jemne odstráňte pokožku. Rozdeľte na dve polovice a oddeľte filety od kostí, od hlavy.
Opatrne odstráňte kosti, dokonca aj jedna kosť môže pokaziť dojem z misky.
Po rezaní hlavnej ingrediencie je čas začať variť.
Klasický recept krok za krokom
Doba varenia - 120 minút. Kalorický obsah 100 gramov - 203 kcal.
Budete potrebovať:
- solený sleď - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- repa - 2 ks;
- vajce - 3 ks;
- majonéza - 250 gr.
- Umyte všetku zeleninu. Zemiaky a mrkvu umiestnite na jednu panvu a varte v uniforme 35 minút. Súčasne na tej istej panvici môžete variť vajcia. Repa by sa mala variť okrem inej zeleniny, až kým nebude mäkká, to znamená asi hodinu. Bežné varenie môžete nahradiť varením v rúre alebo dvojitom kotle, čím sa lepšie zachovajú prospešné vlastnosti výrobkov.
- Kým zelenina nevyžaduje vašu pozornosť, nestrácajte čas. Cibuľu oddeľte od šupky, nakrájajte na kocky alebo polkruhy a pripravte ryby. Rozdeľte ho podľa vyššie uvedených pokynov a nakrájajte na malé kúsky. Odporúča sa začať rezanie pozdĺž, a potom do malých kociek cez - takže môžete zistiť zostávajúce kosti a zabrániť im pádu do misky.
- Uvarenú zeleninu a vajcia vyberte a nechajte ich vychladnúť. Potom odstráňte šupku a škrupinu a roztrite každú prísadu na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete nakrájať na kocky, ale nezabudnite - čím menšie je krájanie, tým vzdušnejší je šalát. Rozmetajte všetky produkty v rôznych nádobách.
Začať vydávať výrobky. Každú zložku môžete rozdeliť na rovnaké časti a striedať v ľubovoľnom poradí. Alebo vytvorte vrstvy v navrhovanej gradácii:
- Herring.
- Cibuľa.
- Vajíčka.
- Zemiaky.
- Mrkva.
- Repa.
Každá vrstva, počínajúc druhou, je potrebné pokryť majonézou. Vrstvy namažte hojne, ale nepreháňajte ich - zvoľte strednú zem.
Hotový šalát umiestnite na chladné miesto na niekoľko hodín, počas ktorého sa bude vylúhovať, každá vrstva bude nasiaknutá majonézou, po ktorej sa jedlo stane známym a známou červenou repou.
Ako urobiť "Sleď pod kožušinou" roll
Ďalšou možnosťou, ako si vychutnať svoj obľúbený šalát - rolka. Ak sa obávate, že bude zlé udržať tvar a rozpadnúť sa - márne.
Ale pre fajnšmekrov "ideálnych foriem", želatína môže byť zahrnutá do receptu, ktorý dodá pokrm reprezentatívnosť a trvanlivosť. Ale taká prísada ovplyvní chuť podľa toho, takže buďte na to pripravení. Doba varenia - 200 minút. Kalorický obsah 100 gramov - 177 kcal.
Budete potrebovať:
- solený sleď - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- mrkva - 3 ks;
- repa - 3 ks;
- vajce - 3 ks;
- majonéza - 250 gr;
- želatína (voliteľné) - 1,5 tsp;
- voda (pre želatínu) - 50 ml.
- Dôkladne opláchnite. Uvarte vajcia a zeleninu v šupke, kým nebudete pripravení asi pol hodiny, mierne nasolené vodou. Varte cviklu oddelene tak, aby nezafarbila ostatné zložky šalátu. Potom všetky komponenty v chladničke vychladnite, čím zabránite zlepeniu kusov spolu s ich ďalším brúsením a vytvorením kotúča.
- Ak prestanete používať želatínu, tento krok preskočte.
V malej nádobe zmiešajte vodu so želatínou a nechajte zmes vylúhovať. Výslednú hmotu zmiešajte s majonézou až do hladka. Všimnite si, že majonéza by nemala obsahovať umelé konzervačné látky, inak by sa pri zmiešaní tvorili hrudky. Najlepšou možnosťou v tomto prípade je, aby sa majonéza sami. - Pomocou nôžky zeleninu ošúpajte a strúhajte. Ryby jemne nakrájame na kocky po odstránení kosti. Cibuľa zbavená šupiek a šupiek. Rozprestrite prísady v rôznych miskách a pokračujte, aby sa rozložili.
Obal kuchynskej dosky alebo rohože lepiacou fóliou pre ľahké tvarovanie. Zvláštnosťou rolky „Kožušinový kabát“ je, že zložky sú usporiadané v opačnom poradí, takže postupnosť je nasledovná:
- Repa.
- Mrkva.
- Zemiaky.
- Vajíčka.
- Cibuľa.
- Herring.
Ako si položiť, potiahnite vrstvy majonézou alebo výslednou želatínovou omáčkou. Každá vrstva sa už nachádza v porovnaní s predchádzajúcou vrstvou a na konci sa v tenkom páse umiestni sleď.
Konce lepiacej fólie opatrne vyrovnajte a mierne zatlačte nadol. Výsledný kotúčový film pevne zabaľte a vložte do chladničky na 4 hodiny. Po určitom čase vyberte šalát a odstráňte fóliu. Z výšky môžete urobiť krásnu mrežu majonézy. Rezané šalát - "Sleď pod kožušinou" roll je pripravený slúžiť.
Ako ozdobiť krásne jedlo
Kreatívny prístup k dizajnu "Fur Coat" a iných kulinárskych produktov je vždy vítaný a je obmedzený len vašou predstavivosťou. Nie je tajomstvom, že je oveľa príjemnejšie jesť pokrmy, ktorých tvorca sa postaral o ich vzhľad. Estetické a zdobené jedlo niekedy dokonca vyzerá chutnejšie.
Ak chcete pokrm takto ozdobiť, môžete použiť varené vajcia, mrkvu a repu. Budete tiež potrebovať nejaké olivy pre oči rýb.
Rozrežte repu na 4-5 cm dlhé pásy a položte ich vo forme šupín. Potom nakrájajte plátky repy plutvami a perami a na nich umiestnite mrkvu, ako je znázornené na obrázku. Urobte vajcia z vajec a olív. Hotovo! Váš šalát vyzerá neobvykle a poteší ho nielen jeho vzhľad, ale aj chuť.
Užitočné tipy
- Na prípravu "sleďa v kožušine" použite širokú a plochú platňu, na ktorej budú vrstvy rovnomernejšie, bude oveľa jednoduchšie ich tvarovať.
- Ak nechcete cítiť chuť cibule v šaláte - marinovať ju vo vode s pridaním jednej polievkovej lyžice octu, predtým nasekané. Po pol hodine musíte vodu vypustiť a stlačiť cibuľu rukami, aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti. A žiadna ďalšia chuť!
- Perfekcionisti môžu pri varení použiť metódu obrátenej pyramídy. Ak to chcete urobiť, vyberte ľubovoľný tvar, ktorý by ste chceli dať šalátu, a komponenty umiestnite v opačnom poradí. Potom nádobu otočte a vychutnajte si dokonale hladký povrch.
Vegetariáni sa uľavujú, pretože tento šalát má možnosť bez rýb a vajec. Sleď v tomto recepte je nahradený morskými riasami a vajíčkami avokáda. Ukazuje sa, nový šalát - "Riasy pod kožušinou."
Sladká a pikantná chuť šalátu poskytne strúhané jablká alebo jemne nasekané uhorky. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú kukuricu alebo zelený hrášok.
Nepodceňujte hodnotu sleďa, pretože na ňom závisí úspech misky. Odporúča sa zvoliť stredne solené a nízkotučné sleďy. Pri výbere, dávajte pozor na váhy - čím menšie je, tým mladšie ryby, to znamená, že šalát bude chutnejší.
