Ako urobiť bravčové šunky doma

Lyulya-kebab je tradičným mäsovým pokrmom na Kaukaze av strednej Ázii. Podľa tradičného receptu je toto úžasne chutné jedlo z mletého jahňacieho mäsa varené a vždy na grile.

Vzhľad - podlhovasté oválne kotletky navlečené na špajdle. Každoročne sa tieto voňavé mäsové placky stávajú čoraz obľúbenejšími v krajinách SNŠ a podľa regionálnych preferencií sa na ich prípravu môžu použiť nielen skopové mäso, ale aj iné druhy mäsa (napríklad bravčové, hovädzie, kuracie).

Hlavnou vecou je použitie čerstvého mäsa, ktoré nepodľahne predzmrazeniu.

Recept na bravčové lyula kebab na špízy na ohni

Požadované zložky:

• bravčové mäso (krk) - 2 kg;
• sadlo (vnútorné) - 0,7 kg;
• červená cibuľa - 0,3 kg;
• cesnak - 5-6 klinčekov;
• zmes papriky - 20 g;
• kamenná soľ;
• bazalka - 1 lyžička;
• chmeľ-suneli - 2 lyžičky;
• Koňak - 100 ml;
• citrónová šťava - 10 ml.

Doba varenia: 2 hodiny.

Kalórie na 100 g: 274 kcal.

Príprava:

1. Ochladené bravčové mäso rozotrite na doštičku a potom ju rozsekajte kuchynskou sekerou. Ak chcete začať s mäsom cez vlákna, otočte dosku 90⁰ a ešte raz opatrne nakrájajte, potom opäť rozložte dosku na 90 °⁰, vložte mäso do hromady a opakujte sekanie. Bravčové mäso by malo byť jemne nasekané;
2. Potom pripravte vnútorný tuk. Pôsobí ako väzbová zložka, ako aj na konečný výrobok. To je dôvod, prečo, tuk, je najlepšie drviť s mixérom, kuchynským robotom alebo mlynčekom na mäso;
3. Cibuľa v žiadnom prípade neprechádza cez mlynček na mäso! Najlepšie je nakrájať ju sekerou. Celá vec v cibuľovej šťave, ktorá môže pekne pokaziť jedlo. Nadbytočné množstvo cibuľovej šťavy môže tenkú výplň riediť a nie je možné z nej vytvoriť kotlety a navyše sa nebude lepiť na špíz neskôr;
4. Cesnak jemne nakrájajte;
5. Kombinujte všetky predtým pripravené zložky. Dochutíme soľou, zmesou papriky, aromatických bylín, pridáme brandy a citrónovú šťavu. Nádobu dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká, odpudzuje sa (najmenej 10 minút) a dajte do chladničky na 1 hodinu - plnka na varenie kebabu by mala byť dobre vychladená;
6. Chladené plnky, ruky zvlhčené v teplej vode, začnú sa navliecť na špajdle, vytvárajúc podlhovasté, nie príliš dlhé klobásy. Uistite sa, že dôkladne rozdrviť plnku, zhutnenie okolo špízu;
7. Vyprážanie lula kebabov by malo byť rýchle, cez horúce drevené uhlie a neustále otáčaním špajdle okolo jeho osi;
8. Hotový kebab sa vyznačuje červenou, krásnou kôrou na vrchole a dužinou vychádzajúcou zo šťavy. Podáva sa na stôl "horúci", ktorý dopĺňa čerstvé bylinky, zeleninu a obľúbenú omáčku.

Kebab z bravčového mäsa vo fólii na grile

Zdá sa, že môže byť ľahšie navliecť párky na špíze a vyprážať ich na otvorenom ohni? Ale s lula kebab, to nie je tak jednoduché.

Pri varení tejto nádhernej pochúťky musíte dodržiavať určité pravidlá, ktoré ju odlišujú od ostatných mäsových jedál. Mäso musí byť čerstvé a mleté.

Tukový tuk je nevyhnutnou zložkou, bez ktorej nie je možné variť skutočnú lula kebab.

A samozrejme, čerstvé zelené (bazalka, kôpor, koriandr, petržlen). Postupujte podľa pokynov krok za krokom a určite dostanete vynikajúci kebab!

zloženie:

• uhličitan bravčový - 1,5 kg;
• tukový chvost - 350 g;
• sladká cibuľa - 2 ks;
• soľ;
• koriandrom, bazalkou, petržlenom a kôprom;
• zmes papriky - 10 g

Doba varenia: 60 min.

Kalórie na 100 g: 277 kcal.

Príprava:

1. Čerstvé mäso rozložené na reznom povrchu, nakrájané na malé kúsky;
2. Tukový tuk je lepšie preskočiť cez mlynček na mäso a potom pridať do mletého bravčového mäsa;
3. Sladká cibuľa nakrájaná na kocku;
4. Umyté čerstvé greeny vytrepte prebytočnú kvapalinu a potom nakrájajte a spolu s cibuľou vstúpte do mäsových zložiek;
5. Sezóna mletého mäsa so soľou, zmes papriky a nasekané zelené. Mleté mäso dôkladne premiešajte a pritlačte na pracovný povrch alebo na hrany misy. Kvalita hotového pokrmu závisí od kvality bitia, pretože zle zbitý kus nebude držať tvar;
6. Varené mleté ​​mäso pred chladením v chladničke;
7. Ďalej pripravte fóliu: nakrájajte na obdĺžnikové kusy, o niečo väčšie ako budúce klobásy;
8. Vytvorte podlhovasté klobásy z chladeného mletého mäsa, pevne ich navlhčite (tak, aby držali tvar) a položili ich na kúsky fólie (po častiach). Aby nedošlo k nalepeniu na ruky, pravidelne ich navlhčujte v slanej vode;
9. Zabalte každú klobásu do fólie a položte ju na gril. Fritujte kebab cez horúce uhlíky, periodicky otáčajte gril z jednej strany na druhú;
10. Vyberte hotové klobásy z ohniska, uvoľnite ich z fólie a položte ich na misku, podávajte na stôl, pridajte ich paradajkovou omáčkou a chladiacimi nápojmi.

Ako rýchlo uvariť bravčové mäso na panvici

Tradičný kebab sa varí na grile, na špízoch. Ale čo robiť, ak nie je možné umiestniť ohnisko v blízkosti, a naozaj chcete variť aromatické mäso?

Riešenie je celkom jednoduché - variť kebab na panvici. Podľa tohto receptu, je liečba pripravená pomerne rýchlo a nie je nepríjemné, a okrem toho sa ukazuje, šťavnaté, voňavé, s chrumkavé chrumkavé kôry.

Požadované zložky:

• bravčová kaša - 1 kg;
• sadlo (tuk) - 250 g;
• soľ;
• čierne a voňavé papriky (mleté);
• Zelenina z bazalky, petržlen, chmeľ-slnečnica;
• citrónová šťava - 25 ml;
• červená cibuľa - 1 ks;
• drevené špajle.

Čas prípravy: 40 min.

Kalórie na 100 g: 267 kcal.

Príprava jedál

1. Namočte drevené špajdle do studenej vody vopred - je to potrebné, aby sa zabránilo ich zapáleniu v procese vyprážania;
2. Pripravte si jemne mleté ​​mäso. Za týmto účelom položte bravčové mäso na pracovný povrch a nakrájajte pomocou kuchynskej sekery;
3. Sádlo prechádza cez veľký mlynček na mlynček na mäso a mieša sa s mletým mäsom;
4. Skartujte červenú cibuľu;
5. Nakrájajte zelené, posypte citrónovou šťavou a pridajte k mäsu spolu so soľou, paprikou a cibuľou;
6. Mleté mäso hnette mokrými rukami a dôkladne odpudzujte 5-10 minút. Vy sami pochopíte, kedy zastaviť, že náplň zmení svoju konzistenciu a stane sa "lakomým";
7. Vytvorte klobásy navlečené na namočených drevených špajdli z rozdrveného mletého mäsa, opatrne na ne rozdrvte mleté ​​mäso a vyhnite sa tvorbe dutín;
8. Umiestnite špízy s klobáskami vytvorenými na horúcej panvici (s malým množstvom rastlinného oleja) a rýchlo vyprážajte potraviny zo všetkých strán, až kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka;
9. Vyprážaný kebab položte najprv na obrúsok (na odstránenie prebytočného oleja) a potom na servírovací tanier. Podávajte teplé s pikantnou paradajkovou omáčkou alebo pikantnou adjikou.

Ako si vyrobiť bravčová kula v peci doma

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtali na otázku: je možné variť lula kebab doma, napríklad v rúre? Odpoveď je jednoduchá: samozrejme, áno! Pomocou nasledujúceho opisu krok za krokom môžete ľahko uvariť také nádherné sviatočné jedlo, ako je lula kebab vo vašej rúre, nie je o nič horšie ako na grile!

Ingrediencie na varenie:

• bravčové mäso (tuk) - 1,5 kg;
• soľ;
• korenie;
• červená cibuľa - 2 ks;
• Vnútorný tuk - 300 g;
• chmeľ suneli;
• drevené špajle.

Doba varenia: 45 min.

Kalórie na 100 g: 265 kcal.

Etapy varenia:

1. Pred varením namočte špajdle do studenej vody;
2. Z mastného bravčového a bravčového mäsa mletého mäsa;
3. Dochutíme soľou, štipkou chmeľu-slnkom a korením;
4. Hniesť a biť mleté ​​mäso čo najviac, a potom sa klobásy navlečené na špajle z neho;
5. Položte špajdle na plech a posielať na 30 minút, aby sa zahriala na 200 ° C⁰S rúrou;
6. Čerstvo upečený kebab ozdobený nakladanou cibuľkou, adzhikou a zelenými.

Varianty lahodných omáčok

Na doplnenie kebabu použite tieto omáčky ako:

• adjika;
• cesnakové paradajky;
• pikantná paradajka;
• slivka a orech.

Tipy od skúsených kuchárov

• na varenie kebabu je vhodné len čerstvo chladené mäso;
• nikdy nepridávajte vajcia, chlieb a iné prísady do mletého mäsa;
• rýchlo opražte výrobky cez horúce uhlíky, aby nevyschli z vnútra.

Bon appetit!

Nasledujúce video obsahuje informácie o tom, ako variť bravčové mäso.