Je dôležité, aby kyselina bola prítomná v rýchlo sa rozvíjajúcej marináde, ktorá pomôže mäso zmäkčiť. Môže ísť o kyselinu obsiahnutú v paradajkách, víne, kefír, citrónovú šťavu a ocot.
Recept na minerálnu vodu
Ak je kus bravčovej buničiny dobrý, potom by ste nemali byť múdri s marinádou. Naplňte pripravené kúsky sýtenou minerálnou vodou.
Požadované (na 1 kg mäsa):
- 1 fľaša (0,5 l) šumivej minerálnej vody;
- 2-3 g čerstvo mletého čierneho korenia;
- 10 g soli;
- 80 g cibule;
- šťava z polovice citróna.
Príprava: 1 hodina 30 minút. Počet kalórií: 35.
Ako variť:
Nakrájajte bravčovú dužinu na kúsky, nasaďte korením, dajte na panvicu, premiešajte. Žiarovka nakrájame hrubo, dáme do misky, pridáme soľ, opatrne rozdrvíme zeleninu, kým sa neobjaví šťava. Pridajte cibuľovú hmotu na mäso, nalejte všetku minerálnu vodu, vytlačte citrónovú šťavu. Marinujte 1 hodinu.
Marináda pre bravčové kebab s použitím vína
Víno dokonale zjemňuje bravčové mäso. Marinádu môžete variť bielym suchým vínom a červenou.
Suché biele víno
Požadované (na 1 kg mäsa):
- 250 ml suchého bieleho vína;
- 5 g mletej červenej papriky;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 90 g obyčajnej cibule;
- na ochutenie korenia, soľ.
Doba varenia bude: 60 minút. Počet kalórií: 120.
Postup:
Bravčová kaša nakrájaná na kúsky, vložená do hrnca. Pridajte červené mäso, soľ, nasekanú cibuľu, strúčiky cesnaku na mäso, dôkladne premiešajte. Nalejte víno, zavrite panvicu s vekom. Marinovať maximálne 60 minút.
S červeným suchým vínom
Zloženie (pre 3 kg bravčovej buničiny):
- 4 cibule;
- 125 ml červeného vína;
- 125 ml šťavy z granátového jablka;
- 1 malé citrónové ovocie na šťavu;
- na 8 hráškoch bieleho a čierneho korenia;
- 1 štipka mletého červeného a čierneho korenia;
- niekoľko semien kmeňa;
- vetvička kmeňa;
- 2 štipce chmeľu - slnečnica;
- 35 ml nenasýteného olivového oleja.
Požadované: 1 hodina. Počet kalórií: 105.
Postup:
Mäso nakrájame na veľké kúsky a dáme do vhodnej panvice. Cibuľa, nakrájané krúžky, v kombinácii s mäsom, korením, soľou. Miešajte víno s prírodným granátovým jablkom a citrónovou šťavou, nalejte ho do mäsa, jemne premiešajte, pridajte olivový olej. Marinujte asi jednu hodinu.
S cibuľou a kefírom
Cibulová šťava zjemňuje mäso dobre. Cibuľu možno nakrájať, nasekať mixérom alebo strúhať. A nakrájajte na tieto kúsky mäsa. Špízy budú šťavnaté a jemné, pretože cibuľa kaša zemiaky pri zahriatí okamžite nastaviť a vytvoriť vynikajúcu kôru.
Bude potrebné (pre 1 kg bravčového mäsa):
- 750 g čerstvého kefíru;
- 4 listy vavrínu;
- 8 žiaroviek;
- trochu čerstvého koriandra;
- ochutnať čierne čerstvo zomleté korenie a soľ.
Celková doba varenia: 1 hodina. Kalorický obsah: 110 kcal.
Postup:
Nakrájajte cibuľu na krúžky, nakrájajte hrubé koriandre. Dajte všetko na panvicu vo vrstvách: kúsky mäsa, cibuľové krúžky, nakrájaný koriandr (niekoľkokrát opakujte). Vrstvy soľ, korenie, dať bobkový list, pour kefír. Nechajte pol hodiny marinovať.
Rýchla marináda s paradajkami
Požadované (pre 2 kg bravčovej buničiny):
- 4 stredne veľké žiarovky;
- na ochutenie soli;
- 5 g čerstvo mletého čierneho korenia;
- 1 kg paradajok;
- 50 ml rafinovaného olivového oleja;
- 7 stoniek rozmarínu.
Príprava: 1,5 hodiny. Nutričná hodnota: 120 kcal.
Postup:
Ošúpte cibuľu a nakrájajte krúžky. Drvené paradajky na kocky. Nakrájajte bravčovú dužinu na malé kúsky, dajte na smaltovanú panvicu, posypte korením, soľou podľa chuti, premiešajte.
Potom pridajte cibuľu, paradajky, olej, posypte lístkami rozmarínu, dobre premiešajte. Mokré ruky na rmutenie mäsa, prikryte panvicu vekom, poslať na chladnom mieste po dobu 1-1,5 hodiny.
Bravčové marinovanie recepty v octe
Ocot robí bravčové mäso mäkšie, dodáva mu dobrú chuť. Recept pridáva stolový ocot a jablkový ocot, ale môžete si vziať akékoľvek iné.
S jablčným octom
Bude to trvať (2,5 kg mäsa):
- 7-8 cibule;
- 120 g octu jablčného octu;
- 1 malé citrónové ovocie;
- 2-3 špičky čierneho čerstvo mletého korenia;
- soľ podľa chuti;
- 1 štipka cukru;
- ½ litra stolového bieleho vína.
Potrebné varenie: asi 60 minút. Počet kalórií: 95.
Ako variť:
Cibuľu nakrájame, nakrájame na krúžky, posypeme cukrom a stlačíte citrónovú šťavu. Kombinujte nakrájané bravčové a cibuľové krúžky v panvici, korení a soli podľa chuti, nalejte jablkový ocot a pol litra bieleho vína. Po 45-55 minútach môžete variť špajdle.
S jedálňou 9% octom
Bude to trvať (na 1 kg buničiny):
- 250 g cibule;
- 20 ml 9% octu;
- soľ podľa chuti;
- 5 g čerstvo mletého čierneho korenia.
Príprava trvá 60 minút. V každej porcii: 70 kcal.
Postup:
Preskočiť cibuľu cez mlynček na mäso, kombinovať s octom a čiernym korením. Nakrájajte bravčové mäso na porcie, dajte na panvicu, pridajte cibuľovú hmotu. Nechajte mäso marinovať 1 hodinu. Odporúčame vám, aby ste si pred varením soľali špízy, aby ste zachovali šťavnatosť mäsa. Túto marinádu úspešne dopĺňajú koriandrom, bazalkou a rozmarínom.
Marináda z majonézy
Ak je bravčové mäso chudé, potom by malo byť nasýtené niečím tukom, aby sa počas varenia nevzdalo svojej šťavy, ale naopak ho zachovalo. Tu pre túto majonézu je dokonalá, ktorá, keď vyprážané, dáva ruddy kôry a pečatí mäsovej šťavy. Okrem toho už obsahuje kyselinu octovú.
Požadované (na 2 kg mäsa):
- 400 g cibule;
- 5-6 plátkov cesnaku;
- 300 g majonézy;
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- 10 g soli.
Príprava: 60 minút. Počet kalórií: 170.
Postup:
Nakrájajte dužinu ošípaných na kúsky, dajte do hrnca, pošlite cibuľu, cesnak, rozdrvte na krúžky, pridajte majonézu, ochutnajte podľa chuti. Nechajte 1 hodinu.
Najrýchlejšia možnosť
V tejto marináde sú veľmi aktívnymi zložkami paradajková šťava, cibuľa a citrónová šťava. Preto, aby ju v bravčovom má byť len 30 minút.
Budete potrebovať (pre 1 kg mäsa):
- 350 g cibule;
- 300 ml prírodnej paradajkovej šťavy;
- 35 g lúpaných strúčikov cesnaku;
- 4 g čierneho korenia;
- čerstvá chili podľa chuti;
- drvený koriander podľa chuti;
- citrónový klin;
- 20 g soli;
- 50 ml rafinovaného oleja.
Bude trvať: 30 min. Počet kalórií: 126.
Postup:
Ošúpeme 350 gramov cibule, nakrájame na polovice krúžkov. Vrásčitý, aby sa šťava. Prstene nakrájame strúčiky cesnaku, chilli papričky.
Vložte nakrájanú cibuľu, korenie, cesnak do hrnca, pridajte všetky korenia, nalejte paradajkovú šťavu, rafinovaný olej, citrónovú šťavu.
Dôkladne premiešajte marinádu. Bravčové mäso nakrájame na porcie na panvici s marinádou a kúsky mäsa nasypeme do tejto zmesi. Panvu utiahnite fóliou, namočte na studenom mieste 30 minút.
Užitočné tipy a triky od profesionálnych kuchárov
Varíme kebab z bravčovej buničiny a pomôže marináde s octom, minerálnou vodou, kefírmi, paradajkami alebo alkoholom. A môžete to urobiť ľahko a rýchlo.
Ak chcete urýchliť proces marinovania, musíte zvážiť nasledovné:
- V octovej marináde určite pridajte nasekanú cibuľu, trochu cukru, čierne čerstvo zomleté korenie, bobkový list.
- Je lepšie pridať k vínu čierne korenie, pikantné paradajkové adjika a zmes zahriať na minimálnu teplotu. Ak chcete, dať štipku chmeľu-suneli.
- V paradajkovej marináde dajte nasekané mäsité paradajky bez kože a cibule. Cibuľu nie je ľahké pridať do paradajok, ale nasekané a opatrne drvené, až kým sa šťava neobjaví. Ale strúčiky cesnaku a papriky by sa nemali drviť, pretože ich šťava pôjde na mäso za miešania.
- V kefír si môžete dať biele korenie, koriander, rascu. Pred pridaním korenia musia byť mleté a kalcinované v suchej panvici.
- Môžete nashpigovat kus mäsa s marinádou, pomocou konvenčnej striekačky s ihlou. V lekárskej injekčnej striekačke napíšte marinádu, potom urobte "výstrely" v rôznych častiach kusa mäsa. Táto metóda skráti čas marinovania trikrát.
- Môžete použiť rôzne marinády, v závislosti na vašich vlastných kulinárskych preferenciách. Jeden z najjednoduchších: jablkový ocot + rastlinný olej, trochu octu zriedeného vodou. Môžete tiež vytočiť víno (biele alebo červené) do injekčnej striekačky a naplniť ním kúsok mäsa.
