Výhody a poškodenie sladidiel, najmä použitie

Dnes mnohí ľudia odmietajú konzumovať cukor, preferujú prírodné alebo umelé sladidlá. Je však dôležité si uvedomiť, že môžu byť rovnako škodlivé, ak sa konzumujú nekontrolovateľne.

Esencia a druhy výrobkov

Potreba nahradiť zvyčajný cukor je už dlhú dobu. Zdalo sa to kvôli dosť závažným dôsledkom zneužitia tohto potravinárskeho výrobku. Nadmerná konzumácia cukru môže spôsobiť problémy s videním, krvnými cievami, spôsobiť cukrovku, ochorenie pečene, aterosklerózu. Ani prínosy cukru pre mozog neprekračujú všetky nedostatky.

Napriek množstvu pokusov o vytvorenie syntetického analógu cukru sa náhradný vzorec objavil celkom náhodne. Tento objav patril chemikovi Filbergovi.

Keď sa po ďalšom hľadaní posadil k stolu na jedenie, bez toho, aby si umyl ruky, zistil, že sú sladké. Vrátil sa do laboratória, experiment zopakoval a zaznamenal podiel chemikálií. Dnes je technológia vytvárania umelého cukru veľmi dobre vyvinutá, čo umožňuje izolovať cukor z rastlín, vytvárať prírodné zložky umelými prostriedkami.

Klasifikovať náhrady sladkých výrobkov podľa rôznych princípov. Existujú napríklad veľmi vysokokalorické náhrady cukru, ktoré majú takmer rovnakú energetickú hodnotu ako cukor. Rovnako ako nízkokalorické, umelo vyrobené. Prvá skupina sa zvyčajne pripisuje fruktóze, izomalt, sorbitolu. Na druhú - sacharín, aspartam, sukracit a tak ďalej.

Kto sa neodporúča používať prírodné náhrady cukru

Predpokladá sa, že ich môžu používať aj deti. Ak sú dodržané normy spotreby, nenesú na tele žiadnu ujmu. Konzultácie s pediatrom v tomto prípade však nebudú zbytočné. Pri syntetických variantoch náhrady cukru by však mali byť tieto skupiny ľudí opatrnejšie:

1. Tehotné a dojčiace ženy. Počas tohto obdobia dochádza k aktívnej prestavbe tela na potreby plodu, takže nie je známe, či prínosy zo spotreby týchto látok. Napríklad aspartám v jeho zložení obsahuje dve aminokyseliny, ktoré môžu spôsobiť nerovnováhu v práci vnútorných systémov a orgánov.
2. Ľudia, ktorí majú srdcové ochorenia, musíte starostlivo používať náhrady cukru, pretože látky v ich zložení, môže spôsobiť narušenie srdca.
3. Jednotlivci, ktorí majú neurologickú poruchu, pretože umelé sladidlá môžu navyše nadexcitovať nervový systém.
4. Osoby trpiace alergiou. Dokonca aj keď jeden príjem sladidla alebo sladidla nevedie k negatívnej reakcii, toxická látka sa začne koncentrovať v tele počas procesu akumulácie, čo môže spôsobiť problémy s dýchaním v priebehu času.

Čo hľadať pri nákupe sladidla?

Požiadavky na výber sladidiel sa prakticky nelíšia od požiadaviek na iné potraviny alebo prísady. Pred zakúpením produktov musíte zistiť, čo je základom doplnkovej látky, jej dátumu výroby, doby použiteľnosti, podmienok skladovania, miery spotreby, kompatibility s inými potravinárskymi výrobkami, možných nežiaducich reakcií počas predávkovania.

Preto by sa nemalo poškodiť balenie sladidla. Ak si kúpite syntetické doplnky, je lepšie to urobiť v lekárňach, a nie v obchodoch. V tomto prípade záruka zvyšuje kvalitu výrobku. Okrem toho sa odporúča poradiť sa s ošetrujúcim špecialistom, najmä ak sú nejaké chronické ochorenia, aby vybrané sladidlo nezhoršilo prognózu.

Hlavné typy sladidiel

Aj keď nie ste oboznámení s analógmi cukru a nikdy ste ich nekupovali, neznamená to, že ste ich nikdy nepoužili. Faktom je, že vo forme sladkých prísad môžu byť prítomné v rôznych výrobkoch potravinárskeho priemyslu. Na zistenie je potrebné určiť, ktorý kód E označuje tieto prísady a študovať zloženie nakupovaného výrobku.

Prírodné náhrady cukru sú preto považované za bezpečnejšie a výhodnejšie. Najnovšie umelé sladidlá sú horšie ako v kalóriách, ale zároveň bezohľadní výrobcovia, ktorí využívajú neznalosť zákazníkov, často dávajú syntetické výrobky ako bylinný doplnok. Preto je dôležité poznať typy a názvy najobľúbenejších sladidiel:

1. Xylitol E967. Najčastejšie sa používa na výrobu nápojov, žuvačky.
2. Sorbitol E420. Získava sa zo sorbitolu a kôstkového ovocia.
3. Izomalt E953. Tento produkt sa syntetizuje so sacharózou a má vlastnosti probiotík.
4. Stevia. Jedná sa o extrakt z juhoamerického stromu. Považuje sa za najbezpečnejšiu náhradu cukru. Ale zatiaľ čo jej hlavnou nevýhodou je, nie je to najpríjemnejšia chuť.
5. Fruktóza. Je vyrobený z ovocia a bobúľ, je považovaný za najviac kalorické sladidlo.

Existujú však aj menej známe prírodné sladidlá na predaj, ktoré sa získavajú z citrusovej kôry, erytritolu z melónu, glycyrizínu z sladkého drievka a anilínu je sladidlo na báze prírodného proteínu. Mnohé z nich nie sú bežné, v prvom rade z dôvodu drahej výroby a po druhé z dôvodu neštudovaného účinku.

Medzi najznámejšie náhrady umelého cukru patria:

1. Aspartám E951. To je považované za najlacnejšie možnosť.
2. Acesulfam E950. Doplnok s mnohými kontraindikáciami.
3. Sacharín E954.
4. Sukrolaza. Populárna, ale sporná náhrada, je 600 krát sladšia ako cukor.
5. Cyklamát E952. Ideálne na prípravu nápoja.

Popis populárnych sladidiel a sladidiel

fruktóza

Fruktóza je blízko cukru v kalóriách, ale je absorbovaná trochu pomalšie. V procese metabolizmu sa zmení na glukózu. Fruktóza sa odporúča užívať len vtedy, ak neexistuje iná alternatíva k cukru, a nemôžete robiť bez sladkostí. Fruktóza má prírodný pôvod, ale nie je vhodná pre tých, ktorí sa chcú zbaviť kíl navyše. Výhodou oproti prírodnému cukru je pomalšia absorpcia.

isomalt

Je to prírodný produkt, ktorý sa získava fermentáciou sacharózy. Izomalt je prirodzenou zložkou medu a trstinového cukru. Má prirodzený pôvod, ale nie je vhodný ani pre tých, ktorí sa chcú zbaviť kíl navyše. Pomaly vstrebáva, nespôsobuje nárast inzulínu.

xylitol

Xylitol je kryštalický alkohol. Transparentné sladké kryštály sa získavajú z odpadových rastlinných materiálov, kukuričných stoniek, dreva, slnečnicových šupiek. Napriek vysokému obsahu kalórií sa pomaly vstrebáva. Okrem toho má použitie tohto sladidla pozitívny vplyv na stav zubov a ďasien. Xylitol je produkt prírodného pôvodu. V malých množstvách môže byť vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť. Predávkovanie xylitolom však môže spôsobiť poruchy trávenia.

sacharín

Je to prvé umelé sladidlo. Je to bezfarebné kryštály, ktoré sú slabo rozpustné vo vode. Sacharín je niekoľkokrát sladší ako cukor, neobsahuje kalórie. Napríklad na základe sacharínu bol vyvinutý liek, ako je napríklad sukracit. Má syntetický pôvod, vhodný pre tých, ktorí sa chcú zbaviť kíl navyše. Predpokladá sa, že použitie tohto produktu môže spôsobiť rakovinu. Táto hypotéza však nie je vedecky dokázaná. V súčasnej dobe je liek schválený na použitie, je široko používaný vo výrobe potravín.

aspartám

Akonáhle sa v tele, v dôsledku jeho rozpadu, metanol je tvorený. Je to chemická látka s obsahom kalórií blízko cukru. V súčasnosti neboli vykonané žiadne štúdie, ktoré by odhalili škodlivé účinky tejto látky na organizmus. Musíme však pamätať na to, že metanol ako výsledok rozpadu aspartamu, keď sa uvoľňuje do tela, je najsilnejším jedom. Medzi jeho výhody patrí, že je vhodný pre každého, kto chce schudnúť, pretože vyžaduje len veľmi málo pre sladkú chuť.

Ale vzhľadom k tomu, že keď sa používa v tele produkuje metanol, ktorý je následne oxidovaný na formaldehyd, nervové a srdcové systémy môžu byť ovplyvnené. Preto by sa nemal používať ako alternatíva k cukru. Mali by ste vedieť, že aspartam je obsiahnutý v sóda, čokoláda, žuvačka.

cyklamát

Chemikália, ktorá našla svoje využitie pri výrobe sýtených nápojov. Neobsahuje kalórie, nie je absorbovaný organizmom. V súčasnosti je táto látka v Amerike zakázaná, pretože môže viesť k porušeniu fetálneho vývoja plodu počas tehotenstva. Vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože v kompozícii neobsahuje kalórie. Avšak, používať ju pravidelne nie je za to, aby nedošlo k poškodeniu tela.

steviozid

Získava sa z extraktu rastlinnej stévie. Látka má slabú bylinnú príchuť, rozpúšťa sa vo vode v priebehu niekoľkých minút. Toto sladidlo obsahuje málo kalórií, ale je vhodné na chudnutie. V súčasnosti neexistujú žiadne podporné údaje o škodlivých účinkoch tohto sladidla na telo.

sukralóza

Relatívne nové sladidlo, ktoré bolo prvýkrát získané v 80. rokoch. V súčasnosti neboli zistené žiadne škodlivé účinky na ľudské telo počas používania tejto látky. Aditívum sa neabsorbuje. Čo ho robí vhodným pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Čo si vybrať ako náhrada cukru?

Náhrada cukru je vhodnejšia, berúc do úvahy nasledujúce odporúčania:

1. Ak nemáte extra kíl a nemáte v úmysle schudnúť, môžete použiť malé množstvo cukru a prírodné náhrady cukru v malom množstve.
2. Substitúcie sú vhodnejšie, pretože nie sú absorbované organizmom, čo znamená, že hladina glukózy nestúpa príliš prudko.
3. Ak máte v úmysle časť s nadváhu, budete potrebovať niečo, čo nie je s vysokým obsahom kalórií a nie sladké, je lepšie zvoliť extrakt stevia alebo lieky, ktoré zahŕňajú sukralózu.

Hlavná vec, pred pridaním akejkoľvek potravinárskej prídavnej látky, sa odporúča oboznámiť sa s dávkou a nesmie ju prekročiť.

Aké je použitie?

Sladidlá môžu poškodiť zdravie len vtedy, ak sú nekontrolované a neobmedzené. Konzumovať v primeranom množstve, neprekračovať dennú dávku, nemôžete sa starať o svoje telo. Toto pravidlo sa však skôr vzťahuje na prírodné náhrady cukru.

Medzi pozitívne činnosti prírodných náhrad patria:

1. Pomáhajú znížiť váhu, udržať ju na dlhú dobu.
2. Nemajú vplyv na hladinu glukózy v krvi, takže ich môžu používať ľudia, ktorí majú cukrovku.
3. Prírodné sladidlá majú rôzne stupne sladkosti. Sladidlá, ktoré sú považované za intenzívne, ako napríklad stévia, sú rádovo sladšie ako cukor, a preto by sa mali používať vo veľmi malých dávkach.
4. Niektoré sladidlá majú konzervačné vlastnosti, ktoré umožňujú, aby potraviny zostali použiteľné po dlhú dobu.
5. Znížte riziko vzniku zubného kazu. Prírodné sladidlá aktívne pôsobia proti mikróbom, ktoré ničia zuby, čo prispieva k ich použitiu v zložení zubných past. Napríklad xylitol a sorbitol majú priaznivý účinok na stav zubov.
6. Xylitol a sorbitol majú laxatívny účinok, často sa používajú na zápchu. Hlavnou vecou nie je prekročiť odporúčanú dennú dávku.

Prípustná dávka

Vzhľadom k nízkym nákladom na syntetické náhrady cukru, sú široko používané v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu. Vyrábajú sa vo forme tabliet, práškov, dražé. Mnohí sa snažia pridať ich do akýchkoľvek konzumovaných nápojov a dezertov, hoci sa to neodporúča.

Každá náhrada cukru má svoj vlastný denný príjem a nemala by byť prekročená:

• fruktóza - najviac 30 g za deň;
• sorbitol nie je vyšší ako 40 g;
• Stevia - najviac 35 g;
• xylitol nie je väčší ako 40 g;
• saralin - nie viac ako 0,6 g;
• cyklamát - 0,8 g;
• aspartam - 3 g;
• Acesulfam - 1 g denne.

Je sladidlo škodlivé?

Použitie náhradky cukru môže mať nasledujúce vedľajšie účinky:

• prírastok hmotnosti, ak sa sacharóza a fruktóza spotrebujú v rovnakom množstve ako cukor;
• žalúdočnú nevoľnosť;
• negatívny vplyv na prácu ciev a srdca;
• exacerbácia zlyhania obličiek.

Niektoré doplnky sú kontraindikované na použitie pri fenylketonúrii - metabolické poruchy. Počas gravidity a laktácie je zakázané používať kruhové sulfamidy. Okrem toho po rozsiahlom výskume boli identifikované karcinogénne účinky určitých náhrad cukru, ako je cyklamát sodný, sacharín, ktoré boli v niektorých krajinách zakázané.

Preto si musíte vybrať prísadu pre seba veľmi starostlivo. Okrem toho, syntetické náhrady cukru nie sú absorbované v tele, čo je dôvod, prečo nemôžu byť prirodzene odstránené.