Syry pripravené doma si zachovávajú svoje užitočné vlastnosti a hlavne pozostávajú z prírodných produktov, neobsahujú chemické prísady, konzervačné látky.
Ponúkame Vám možnosť zoznámiť sa s niekoľkými jednoduchými spôsobmi varenia chutných a veľmi zdravých tvrdých syrov z tvarohu a mlieka.
Najjednoduchší recept
Doba varenia - 60 minút.
Čakanie - 3 hodiny.
Kalórie na 100 gramov - 320 kcal.
Čo potrebujeme:
- mlieko - 2,6 litra;
- domáci tvaroh - 2 kg;
- maslo - 130-180 g;
- 2 vajcia (alebo 3 žĺtky);
- Jedlá sóda - 0,75 lyžice. l.
- soľ - 1-1,5 lyžičky. (v závislosti od preferencie a chuti);
- Nakrájané byliny na chuť;
- 5 l hrniec;
- cedidlo;
- kus gázy.
Ako variť:
Mlieko sa naleje do hrnca a zohreje sa na takmer var. Vynechajte tvaroh. Varte na miernom ohni asi 8 minút, často miešajte drevenou špachtľou tak, aby hmota nespálila.
Mlieko a tvaroh tvoria syr a bielu srvátku počas zahrievania. Teraz môžete vypnúť oheň a premeniť výsledný produkt na cedník, po umiestnení tam gázu zvinutý v niekoľkých vrstvách. Keď väčšina tekutiny vypustila, jemne stláčajte výsledný syr.
Kombinujte vajcia, soľ a sódu s lisovaným syrom. Roztopené maslo v širokej miske, pridajte do zmesi.
Nepretržite premiešajte, vyprázdnite hmotu v oleji maximálne na 7 minút pri nízkej teplote. Pridajte greeny.
Hotový výrobok musí byť plastový a nesmie sa prilepiť na steny misy.
Výslednú hmotu dajte do varenej formy na syr a vychladnite. Teraz dajte riad na chladnom mieste po dobu 5-6 hodín. Výrobok je pripravený na konzumáciu.
Domáce tvrdé syry z tvarohu a mlieka pod tlakom
Doba varenia - 60 minút.
Čakacia doba - 24 hodín.
Kalorie na 100 gramov syra je 125 kcal.
Čo potrebujeme:
- prirodzený obsah mliečneho tuku najmenej 3, 2% - 4,5 litra;
- Acetická esencia 9% - o niečo viac ako 4 polievkové lyžice;
- 5 litrov hrnca;
- cedidlo;
- gáza.
Ako variť:
Dajte hrniec mlieka na oheň, priveďte do varu.
Pridajte do varného mlieka ocot a počkajte, kým sa mlieko začne valiť.
V spodnej časti cedníka zložte gázu zloženú v štyroch vrstvách tak, aby jej okraje voľne viseli.
Nalejte horúcu zmes do cedníka. Čakáme na hlavné množstvo séra na odtok.
Zostávajúcu hmotu vytvárame vo forme kruhu, zakryjeme gázou, dáme ju do tlače. Čím ťažšie je lis, tým ťažší bude produkt.
Po 24 hodinách je syr pripravený na jedenie.
Mramorový syr doma
Doba varenia - 1 hodina.
Čakanie - 7 hodín.
Kalórie na 100 gramov výrobku - 330 kcal.
Čo potrebujeme:
- kuracie vajcia - 6 kusov;
- mlieko (obsah tuku 3,2%) - 2 litre;
- kyslá smotana - 400 gramov;
- čerstvá mrkvová šťava - 150 ml;
- soľ - lyžica bez vrchu;
- hrnce - 2 ks;
- cedidlo;
- gáza - 2 kusy;
- pre syr.
Príprava:
Vložili sme jednu panvicu: 3 porazené vajcia, liter mlieka, 200 g kyslej smotany, mrkvovú šťavu, soľ (polovicu z celkového množstva). Všetko premiešame, privedieme do varu. Uistite sa, že zmes nehorí.
Akonáhle sa srvátka začne oddeľovať, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou. Srvátka bude takmer úplne utiecť za 15 minút. Potom sa výsledná hmota oranžovej farby prenesie na smaltovaný tovar.
V druhom hrnci premiešajte zvyšné ingrediencie: liter mlieka, rozdrvené vajcia, 200 g kyslej smotany, pol polievkovej lyžice soli.
Variť. Čoskoro sa kvapalina začne oddeľovať od bielej hmoty.
Výsledný biely produkt premeníme na cedník s gázou. Čakáme, až sérum odtečie.
Po 15 minútach premiešajte v oranžovom cedníku a bielej hmote. Výsledný produkt sa vytvorí vo forme kruhu a interferuje s lisom počas 7 hodín.
Tvrdosť výsledného syra závisí od závažnosti lisu.
Varenie holandský syr
Doba varenia - 35-40 minút.
Čakanie - 3 dni.
Kalorický obsah 100 gramov výrobku - 350 kcal.
Požadované produkty:
- kyslý tvaroh - 1,2 kg;
- maslo - 80 g;
- domáce vajcia (kuracie) - 2 kusy;
- čerstvé mlieko - 1 liter;
- jedlá sóda - 1 lyžička;
- hrubá soľ - 1 lyžička;
- panvica 3 litre;
- cedidlo;
- gáza.
Ako variť:
Tvaroh miešať v mlieku, rozdrviť všetky hrudky, dať do ohňa. Nezabudnite zamiešať, priviesť na bod varu.
Akonáhle sa srvátka začne oddeľovať, hmotu zlikvidujte v cedníku pokrytom tromi vrstvami gázy. Nechajte sérum odtekať.
Výslednú hmotu preneste na panvicu. Pridajte maslo.
Oddelene premiešajte soľ, sódu a vajcia. Zmes nalejte do panvice s hmotou tvarohu.
Dajte hrniec s budúcim syrom na oheň. Varte asi 20 minút pri nízkom teple, neustále miešajte výslednú hmotu, aby nedošlo k popáleniu.
Hotový výrobok zabaľte do voskového papiera, vložte ho do chladničky.
Užitočné odporúčania
- Na prípravu syrov použite smalt alebo sklo.
- Ako tlač môžete použiť plastové fľaše, plechovky s vodou.
- V železiarstve si môžete kúpiť špeciálne nádoby na syr. Sú lacné a veľmi pohodlné, s drenážou na dne.
- Čas použiteľnosti domáceho syra - nie viac ako 1 týždeň.
- V niektorom z receptov môžete bezpečne pridať korenie podľa svojich predstáv.
- Nezúfajte, ak produkt nevyšiel prvýkrát. Skúsenosti prichádzajú s praxou.
