Manty - jedlo z cesta a mäsa, ktoré je veľmi populárne v mnohých krajinách Ďalekého východu av Európe. Na jeho prípravu použite špeciálny hrniec, ktorý vám umožní vytvoriť naozaj chutné jedlo. Je dôležité, aby sa cesto vyvalcovalo v pomerne tenkej vrstve a mäso sa riadne uvarilo a nakrájalo na seba. Dnes má každá žena v domácnosti možnosť pripraviť si jedlo pre svoju rodinu.
Manti: zaujímavé fakty a črty
Slovo "manti" v Turkic zvuky - "Mantou". Zaujímavé je, že v preklade to znamená "plnená hlava" ("hlava barbara"). Toto jedlo je veľmi obľúbené v Číne, v Strednej Ázii, ako aj vo východnej Európe. Pakistanci a obyvatelia Turecka tiež milujú hostiny na týchto jedlách, a to ako vo všedné dni, tak aj na sviatky.
Uigurs (Čína) ako prvý začali variť. Dnes sú obyvatelia regiónu Uygur považovaní za najideálnejších kuchárov s vynikajúcimi zručnosťami pri mante.
Tam je originálna čínska legenda, ktorá rozpráva o vzhľade tohto pokrmu. Či sú fakty pravdivé alebo trochu pozmenené, dnes to nie je možné povedať. Veľký veliteľ menom Liang Junge bol potkaný potrebou obetovania. Nechcel pripájať smrť svojich pozoruhodných bojovníkov (a práve to požadovali duchovia - obetovať päťdesiat silných a silných mužov).
Ale Liang našiel cestu von zo situácie tým, že nariadil svojim kuchárom, aby urobili niečo ako mäsité koláče. S najväčšou pravdepodobnosťou, duchovia nemohli všimnúť trik a neurobil nič zlého. Ale manti sa stali neuveriteľne populárnymi po celom svete.
Cesto na plášte: klasický recept
Manty majú veľa podobností s bežnými knedľami, ktoré pripravujú Slovania. Výplň a vzhľad sú veľmi identické. Avšak, to sa vykonáva rôzne pokrmy. Hlavný rozdiel je v spôsobe, akým sú pripravené. Ak knedle môžu byť vyrobené vo vriacej vode, potom v tomto prípade budete potrebovať buď dvojitý kotol alebo špeciálny hrniec, s ktorým môžete získať vynikajúce jedlo.
Klasický recept zahŕňa použitie jahňacieho mäsa. Každý národ však zásadne uprednostňuje určitý typ náplne. Napríklad v Kazachstane preferujú kozie mäso. Ostatné národy používajú konské mäso. Jednou z prísad je tuk a ťava. Tradičný recept Ujgur poskytuje cibuľu a jahňacie mäso. V plnke pridajte kúsky tekvice.
Treba poznamenať, že v recepte „predkov“ manti sa nachádza kysnuté cesto (najmä v zime), zatiaľ čo iní ľudia používajú čerstvé, nekvašené kvasnice.
Zložky, ktoré budú potrebné pre klasické manti (Uygur):
- Kuracie vajce - 1 kus;
- Múka - pol kilo;
- Hovädzie - 270 g;
- Jahňacie mäso - 800 g;
- Koriandr - podľa chuti;
- Červené a čierne korenie - podľa chuti;
- Tukový tuk - pol šálky;
- Soľ na mleté mäso - 20 g;
- Slnečnicový olej - 200 g;
- Voda - 100 g;
- Červená cibuľa - 0,5 kg;
- Čierne korenie (mleté) a petržlen - použitie pri servírovaní jedál.
Štádiá prípravy cesta podľa klasického receptu av skutočnosti aj samotných plášťov:
- Vezmite vajcia, múku, zmiešajte s vodou (len studené) a mieste cesto;
- Je pokrytá umývadlom, má stáť asi štyridsať minút;
- Pri plnení je mäso z jahňacieho mäsa, hovädzieho mäsa, tukov dôkladne mleté (nie je nutné používať mlynček na mäso, môžete ho nakrájať na kocky);
- Cibuľa sa nakrája (skôr malá) a mieša s mäsom;
- Pridajte soľ, dajte koriandr a korenie;
- Mäsová hmota sa mieša.
- Cesto sa pripravuje podľa typu raviolu: je vyrobené z „lana“, narezané na kúsky, vyválcované;
- Na každý koláč cesta vložte trochu plnky (nie viac ako 20 g);
- Hrany plášťov sú sklopené;
- Dajte im mierne sploštený tvar;
- Pre-rošt mantyshnitsy rozmazané slnečnicový olej alebo tuk a rozložiť všetky manti;
- Pre pozitívny výsledok ich posypte studenou vodou;
- Potom sa veko zatvorí a nádoba sa nechá asi 30 minút variť;
- Pred podávaním, klasické pečivo manti sa naleje s vývarom, korenené s korením, petržlenom a zdobené koriandrom.
Tajomstvo dokonalého testu
V ideálnom prípade sa najvhodnejšie cesto z manty považuje za nekvasené bez kvasiniek. V procese varenia je potrebné použiť malé množstvo vody (nie viac ako pohár pol kilogramu múky). Najlepšie je aplikovať mierne teplú vodu. Je solená na chuť a pomaly pridávaná preosiata múka. Pokiaľ ide o kuracie vajcia, v tomto prípade stačí jeden kus, mali by byť čo najmenšie.
Bude zaujímavé vedieť, že:
- Odborníci odporúčajú získať najkvalitnejšie cesto, ktoré nie je schopné zlomiť, používať múku dvoch odrôd (prvá a druhá);
- Malo by byť oveľa viac múky ako tekutý obsah;
- Na varenie najvyššej kvality a lahodnej múčky je najlepšie nechať cesto plnené asi 60 minút (zakryť handrou, najlepšie mokrou);
- Je dôležité si uvedomiť, že ideálny koláč pre klasickú mantu je asi jeden centimeter hrubý;
- Aby sa zabránilo tomu, že sa počas varenia na grile nalepia vrstvy, najprv sa ponoria do slnečnicového oleja.
Čo iného je dobré vedieť o miske?
Uygur manti sú považované za klasické. Tento názov však naznačuje najbežnejšiu verziu tohto pokrmu, ktorú milujú variť vo väčšine krajín Ázie.
Uygur tiež často varí také jedlo pomocou tekvice (ktorá nebola zahrnutá v tomto recepte). Je braný v pomere 1: 1, pokiaľ ide o mäso. Tekvica sa musí vyčistiť, umyť a drviť. Mieša sa s mletým mäsom, ochutené korením (červená, čierna) a používa sa ako náplň. V niektorých prípadoch je možné pridať a tuk chvost (jahňacie).
Vegetariáni vyrábajú manti bez mäsa, výlučne z cesta a tekvice, ktorá sa v tomto prípade používa ako náplň. K tomu sa pridávajú všetky druhy korenín. Spôsoby varenia sú identické s klasickými možnosťami mäsa. Aby bola náplň dokonalá, mali by ste počas jej prípravy a miešania venovať zvýšenú pozornosť, aby ste zabránili preniknutiu šťavy do požadovaného času.
Podľa ich vzhľadu sú manta podobné knedlíkom. Ale zároveň majú nejaké rozdiely. Ich rozmery sú o niečo väčšie. Aj keď sa tieto parametre nemusia líšiť. Hlavná vec pre manti je tenké vrstvy, cez ktoré sa mäso objaví po varení.
Nemalo by to však vypadnúť, preto je dôležité vopred sa postarať o to, aby v lôžkach neboli žiadne diery. Hrany sú dôkladne zovreté, takže sa počas procesu varenia v mantelvári neotvárajú. Po prvé, okraje sú zatvorené, potom sú spustené, čím sa získa okrúhly tvar, potom sa každý "knedlík" trochu sploští.
Ak existuje mantovark, nebudú žiadne problémy. Stačí grilovať rošt s olejom a na ňom položiť manti. Je však dôležité zabezpečiť, aby medzi nimi boli medzery a aby sa nespájali. V prípade, že nie je žiadne špeciálne zariadenie, môžete použiť obyčajný dvojitý kotol. Voda sa do nej naleje a manta sa varí.
Ak budete dodržiavať všetky základné pravidlá pre výrobu takéhoto pokrmu, ukáže sa, že je neuveriteľne chutné a vysoko kvalitné. Treba povedať, že klasická forma manti nie je povinná. V rôznych častiach sveta im kuchári dávajú rôzne geometrické tvary (štvorcové, trojuholníkové a iné).
V ďalšom videu - tipy, ako variť manti, od Stalik Khankishiyev.
