Kyslá kapusta je skutočným množstvom zdravých mikroelementov: pomáha bojovať proti chrípke, odoláva prechladnutiu. A vďaka úžasnej chuti môže doplniť akékoľvek jedlo.
Výhody šalátu
V zime je to kyslá kapusta, ktorá je najprístupnejším zdrojom prospešných stopových prvkov a vitamínov. Napriek nízkemu kalorickému obsahu (len 20 kcal na 100 gramov) môže malé množstvo kapusty poskytnúť telu denné množstvo vitamínov.
A vzhľadom na to, že ide o produkt prirodzenej fermentácie, v ňom je veľa mliečnych baktérií, ktoré pomáhajú organizovať činnosť gastrointestinálneho traktu.
Tento výrobok obsahuje nasledujúce vitamíny:
- C. Kyslá kapusta môže ľahko nahradiť pomaranče a iné citrusové plody, čo znižuje riziko prechladnutia.
- U, ktorá je potrebná pre žalúdok. Zlepšuje stav vredmi alebo gastritídou, ale nie exacerbáciou ochorenia.
- B6. S ním je ľahšie stráviteľné tučné jedlá, zlepšuje prácu tráviaceho traktu.
- K. Pomôže posilniť kosti, zlepšiť funkciu pečene, urýchliť hojenie rán.
- P pomáha zlepšovať krvný obeh.
Tiež v kompozícii je vláknina, ktorá znižuje cholesterol; baktérií kyseliny mliečnej, ktoré pomáhajú v boji proti dysbakterióze. Kyslá kapusta je bohatá na železo, draslík, zinok, jód a konzumácia ochorenia má liečivý účinok.
Recepty na kyslú kapustu na zimu
Klasické suché
Doba varenia: 60 minút (+4 dní).
Kalórie na 100 g: 27 kcal.
Na prípravu potrebných zložiek:
- 4 kg kapusty;
- 400 g mrkvy;
- 80 g cukru a soli.
Príprava je nasledovná:
- Kapusta sa musí umyť, odstráňte z nej horné listy.
- Nakrájajte na malé prúžky.
- Ošúpeme mrkvu, rošt.
- Zmiešajte kapustu so soľou, opatrne ju vytlačte - šťava by mala vyniknúť.
- Zmiešajte s cukrom a mrkvou, dôkladne premiešajte.
- Naplňte nádobu alebo nádobu zmesou (objem od 3 litrov).
Dať zmes, musíte ju utrieť rukami. Umiestnite naplnenú nádobu do umývadla, pretože veľké množstvo šťavy začne vystupovať v priebehu niekoľkých dní. Kapusta musí byť pokrytá gázou, na vrch položiť záťaž, napríklad kameň. Nechajte v miestnosti 3-4 dni, a dvakrát denne je potrebné odstrániť penu, umyte gázu, premiešajte hmotu.
Potom je potrebné dať banky na chladnejšie miesto na 4 dni. Potom zostane presunúť občerstvenie na vhodnejšie banky, ale môže byť uskladnené v kontajneroch, kde boli pripravené. Uchovávajte v chladničke alebo suteréne. Pred podávaním, musíte dať kapusta na tanier, nalejte rastlinný olej.
Korenené s repou a chrenom
Doba varenia: 90 minút (+4 dní).
Kalorický obsah na 100 g: 21 kcal.
Na varenie potrebujete:
- 4 kg kapusty:
- 400 g repy;
- 2 hlavy cesnaku;
- 30 gramov strúhaného chrenu;
- 70 g cukru a soli;
- 1 liter vody.
Príprava je nasledovná:
- Odlúpnite surovú repu, opláchnite, nakrájajte na rošt.
- Cesnak sa jemne rozpadá alebo prechádza cez tlač.
- Chren čistý a rošt.
- Umyte kapustu, jemne nakrájajte.
- Varte vodu, pridajte soľ a cukor, premiešajte, aby sa všetko rozpustilo.
- Vložte kapustu do nádoby a umiestnite hrniec do veľkej misy.
- Rozpadnutá kapusta - mala by byť veľmi tesná.
- Naplňte nádoby varenou soľankou.
- Zaťaženie položte na vrch, ak to umožňuje veľkosť pohárov.
- Odstráňte náklad niekoľkokrát za deň a prepichnite hmotu na viacerých miestach dlhou vidlicou - takto vzniknutý plyn vytečie z nádoby.
- Po týždni si pripravte občerstvenie v samostatných nádobách a dajte ich do chladu.
Recept na kyslé kapusty v plechovkách
Doba varenia: 60 minút (+4 dní).
Kalorický obsah na 100 g: 25 kcal.
Bude potrebovať takéto výrobky na varenie:
- 5 kg kapusty:
- 90 g soli;
- 70 ml medu;
- 5 bobkových listov.
Najprv je potrebné nasekať kapustu (čím menšie, tým lepšie), potom ju premiešajte so soľou, opatrne rozmixujte šťavu. Paralelne roztopte med zmiešaním so 100 ml vody. Nalejte zmes s pripraveným roztokom, dôkladne premiešajte.
Samostatne sterilizovať banky, dať niekoľko bobkový list na dne.
Nechajte poháre v miestnosti pri izbovej teplote 2-3 dni, dvakrát denne, musíte prepichnúť zmes vidličkou. Po čase odčerpajte takmer všetku šťavu: nechajte trochu tekutiny, aby stačila na pokrytie hmoty.
Vo veľkej nádobe položte kus látky, dajte poháre na vrch a naplňte nádobu vodou tak, aby kvapalina pokrývala polovicu pohára. Pošlite na teplo a sterilizujte asi pol hodiny. Zostáva odstrániť banky, zvinúť, obrátiť ich hore nohami a zakryť teplou deku, kým sa ochladí.
Predkrm pripravený podľa tohto receptu sa môže skladovať aj pri izbovej teplote.
Lahodná a výživná dusená kapusta
Doba varenia: 45 minút.
Kalorický obsah na 100 g: 76 kcal.
Pripravte si hlavnú zložku - kyslú kapustu a premýšľajte aj o ďalších zložkách:
- na prípravu chudého jedla je potrebné vziať cibuľu, mrkvu, ovocie alebo sušené huby;
- Ak chcete viac vyhovujúcu možnosť, musíte použiť mäso, klobásy, slaninové kúsky.
Uvažujeme o recepte s mäsom. Na to potrebujete nasledujúce zložky:
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 20 g čierneho chleba;
- 500 g kyslej kapusty;
- 500 g čerstvej kapusty;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 600 g hovädzieho mäsa;
- 4 paradajky;
- korenie podľa chuti.
Ak chcete variť takéto jedlo, musíte najprv pripraviť ingrediencie: ošúpať a nakrájať cibuľu, mäso nakrájať na malé kúsky, nakrájať kapustu na tenké prúžky. Cibuľu smažte až do zlatohnedej, potom pridajte mäso. Keď sa zafarbí na červeno, pridajte kyslú kapustu do nádoby, zakryte nádobu vekom a varte na miernom ohni 20 minút.
Potom ležať na masu čerstvej kapusty, paradajok, dusíme ďalších 10 minút. Nakoniec soľ napustíme, pridáme korenie.
Niekoľko nuansy varenia
Ak nechcete, aby vaše kapustové varenie doma skončilo s vyradenými produktmi, zvážte nasledujúce tipy:
- Ďaleko nie všetky kapusta bude prístup. Napríklad, zber zozbieraný v lete sa nepoužíva na kysnutie, je najlepšie, aby sa neskoré odrody, a je žiaduce vybrať šťavnaté a biele kapusta. Najobľúbenejšie odrody: Slava, Amager a Kolobok.
- Hlavná zložka by mala byť narezaná ostrým nožom a prúžky by mali byť hrubé asi 5 mm. Ak ich urobíte menšie, potom po varení bude kapusta veľmi mäkká.
- Na morenie sú vhodné smaltované hrnce alebo sklenené nádoby. A aby sa výrobku dodala neuveriteľná chuť, je najlepšie použiť dubový sud (aj keď táto metóda je vhodná najmä pre tých, ktorí majú suterén na skladovanie). Nemali by sa však používať hliníkové náčinie.
- Je potrebné variť pri izbovej teplote: ak má teplomer teplotu vyššiu ako +24 stupňov, zložky sa stanú veľmi tenkými a ak je teplota nižšia ako +20 stupňov, fermentácia sa bude vykonávať pomaly.
Výrobok je potrebné uskladniť v chladničke alebo v pivnici - teplota by mala byť približne +2 stupne. Ak je potrebné, môže byť pripravený snack zmrazené: dať kapusta do balíčkov, dať ju do mrazničky, a porcie by mal byť malý - neskôr nemôžete zmraziť kapusta znova.
Na povrchu môže dôjsť k ukladaniu plesní. Aby sa tomu zabránilo, raz mesačne, jednoducho posypte sochory malým množstvom cukru.
