Tam sú kulinárske pravidlá, dodržiavať, ktoré môžete naozaj správne variť kuracie prsia v rôznych spôsobov, ako získať potešenie a prospech z takéhoto pokrmu.
Ako variť kuracie prsia, kým varené na sporáku
Biele kuracie mäso v hrudnej kostre je veľmi chutný a diétny výrobok, ale vo varení je dosť rozmarný.
Faktom je, že biele svalové vlákna neobsahujú takmer žiadny tuk a sú veľmi jemné, s pomerne nízkym obsahom spojivového tkaniva. Z tohto dôvodu sa kuracie prsia varia veľmi rýchlo, a ak nepoznáte vlastnosti varenia tejto časti kuracieho jatočného tela, je pravdepodobné, že ľahko vyschne.
Ako začať variť biele mäso
Pred varením na sporáku sa musia kuracie prsia umyť studenou vodou, priamo z kohútika.
Ak je prsia zmrazené, pred varením sa rozmrazí na spodnej polici chladničky.
V žiadnom prípade nemôžete rozmraziť kuracie prsia vo vode, všetky živiny sa neodvolateľne dostanú do vody a samotné prsia, dokonca aj pri riadnom varení, sa stanú tvrdými a chutnými.
Pred varením praného prsníka sa z neho odrežú nepotrebné časti, napríklad drsnosť kože, zvyšky pier.
Dajte do vriacej alebo studenej vody?
Záleží na účele varenia bieleho kuracieho mäsa.
Ak sú kuracie prsia varené na vývar alebo polievky, sú:
- nevyhnutne v studenej vode;
- priviesť do varu na strednom ohni;
- odstraňujú penu vytvorenú počas varu;
- znížiť požiar na stredne nízke;
- variť až do konca.
Táto technológia varenia tejto časti jatočného tela v pôvodne studenej vode je spôsobená tým, že proteín nemá čas na utesnenie vriacou vodou a vývar sa ukáže byť bohatý a chutný. To isté kuracie mäso nebude tak šťavnaté.
Trvanie varenia
Trvanie varenia kuracieho mäsa hrudnej kosti závisí od účelu, na ktorý sa varí, na varenie polievky alebo ako základ pre iné jedlá.
Koľko by malo byť varené kuracie filé na polievku
Ak sa kuracia hrudná kosť varí na sporáku na vývar a polievku, približná doba varenia prsníka od okamihu varu vody je 45 minút.
Načasovanie sa vykonáva na priemerných kuracích prsiach, rozrezaných na dve časti.
Ak sa kuracia polievka nakrája na viac častí, napríklad každá polovica hrudnej kosti sa rozreže na päť častí, čas varenia vývaru sa môže znížiť na pol hodiny.
Ako a koľko variť kurací vývar z prsníka
Varenie kurací vývar sa mierne líši od varenia bieleho mäsa v hrudnej časti jatočného tela na polievku. Hlavným rozdielom je, že pre kurací vývar je veľmi dôležité jeho kvalitatívne charakteristiky, ako napríklad:
- transparentnosť vývaru;
- prirodzená chuť a vôňa kuracieho mäsa.
Preto sa na prípravu vývaru prvej triedy z prsnej časti jatočného tela kurčaťa použije nasledujúca technika:
- Umyté vtáčie prsia sa nakrájajú na najmenej štyri kusy;
- Kusy sú umiestnené v čistej studenej vode;
- Voda je nevyhnutne solená, - dobrá špina soli na 900 ml vody a jedného prsníka;
- V prípade hydinového mäsa dajte jednu ošúpanú surovú mrkvu, v zásade na klasický vývar na to všetko, ostatné zložky sa neposkytujú. Pre milovníkov je vhodné pridať polovicu surovej cibule, alebo strúčiky cesnaku v škrupine;
- Pri strednom ohni priviesť do varu;
- Shumovka odstráni penu;
- Znížiť požiar na minimum;
- Varte najmenej 45 minút bez veka;
- Po varení ochutíme bielym korením a zeleninu z vývaru odstránime.
Ako variť kuracie prsia na šalát
Ak je mäso uvarené na prípravu šalátov, alebo na vlastnú spotrebu, je čas varenia kratší, aby sa zachovala jeho šťavnatosť a prospešné látky.
Takže od okamihu opätovného varu vody po vložení celej sekcie hydiny stačí držať kurča pripravené na peci s miernym varom asi štvrtinu hodiny, nie viac.
Ak je celá hrudná časť narezaná na dve polovice, skráťte dobu varenia o päť minút.
Ako a koľko času variť kuracie prsia v pomalom sporáku a tlakovom hrnci
Takéto moderné kuchynské spotrebiče ako tlakové hrnce a variče skutočne šetria čas domáceho kuchára, vrátane varenia bieleho hydinového mäsa.
Takýto vysokorýchlostný efekt varenia kuracieho mäsa sa dosahuje vlastnosťami distribúcie tepla vo variči a vytváraním zvýšeného tlaku v tlakovom hrnci.
Avšak vo viacvrstvovom variči v režime "kalenia" sa hrudka kurčaťa varí asi 50 minút.
V tlakovom hrnci sa biele mäso varí za pätnásť minút.
Koľko minút varíme kuracie prsia v dvojitom kotle a mikrovlnnej rúre
Varenie brojlerových prsníkov v dvojitom kotle umožňuje zachovať chuť a výhody hydinového mäsa. Toto varenie je však najdlhšie, trvá najmenej jednu hodinu.
V mikrovlnnej rúre sa hrudka mladého kurčaťa brojlera ponorená do vriacej vody varí za 6 minút pri maximálnom mikrovlnnom výkone.
Užitočné tipy
- Aby mäso z kuracích pŕs zachovalo všetky vitamíny B, je potrebné variť prsia na krátku dobu, čo je prísne odporúčaný čas;
- Ak je hrudná časť kurčaťa varená nie na polievku, ale ako hlavný chod, snažia sa ho po predbežnej úprave nebrúsiť, ale variť.
- Kuracie prsia uvarené v mierne osolenej vode v pomere pol lyžičky soli na liter vody. V tomto vývare sa hodia celé kuracie prsia;
- Korenie na varené prsia vtáky sa snažia obmedziť: to zachová jemnú arómu kuracieho mäsa. Kvôli transparentnosti a nehu nedávajú pasce do bujónu z bravčovej hrude;
- Varené kuracie prsia sa nevyberajú z vývaru a skladujú sa v ňom až do okamihu, kedy mäso nevyschne a uchová si chuť a šťavnatosť.
Charakteristiky varenia bieleho mäsa kurča, v závislosti na type misky, sú rôzne: ak sú varené prsia kurčiat sú určené pre Olivier, alebo ako hlavný chod, spracované surové kuracie prsia sú ponorené v osolenej vriacej vody, privedené do varu a varené v miernom teple.
Pre vývar urobte opačne, mäso vyhodíte do studenej vody.
V ďalšom videu, niektoré ďalšie informácie o tom, ako variť kuracie prsia.
