Koláč "Praha" je suchár, ktorý sa skladá z troch klasických koláčov. Dopĺňa tortový krém a zdobí jeho povrch fudge na báze čokolády. Moskva je rodiskom tohto koláča, pretože práve tu sa tento úžasný dezert objavil v reštaurácii s názvom "Praha".
Klasický recept podľa GOST krok za krokom
Dort "Praha" je známy už dlhú dobu nielen svojou nádhernou chuťou, ale aj svojím nádherným vzhľadom. Predtým, ako začnete variť, musíte si vopred pripraviť súbor prísad.
Zoznam zložiek je rozdelený do 4 častí: na piškótový koláč, 2 druhy smotany a glazúry.
Pre výrobu sušienok, ktoré potrebujete:
- múka (vyžadovaná najvyššia kvalita) - 115 g;
- cukor (môže byť nahradený cukrom) - 150 g;
- kakao (práškové) - 25 g;
- prášok do pečiva (môže byť nahradený sódou, hasený octom) - nie menej ako 1 lyžička;
- maslo (zmäkčené) - 40 g;
- vajcia (čerstvé, kuracie) - 6 kusov;
- vanilkový cukor - 10 g;
- tichý olej (rastlinný) na spracovanie foriem.
Tiež sa musíte postarať o zložky krému:
- kondenzované mlieko - 120 g;
- kakao (práškové) - 10 g;
- maslo (teplota miestnosti) - 200 g;
- žĺtok extrahovaný z kuracích vajec - 1 kus;
- voda (nevyhnutne čistená) - 20 ml;
- vanilkový cukor - asi 1 lyžička;
- Koňak - 2 kvapky.
Na prípravu glazúry potrebujete:
- krémové, zmäkčené maslo - 10 g;
- kakao (vo forme prášku) - 30 g;
- kravské mlieko (maximálna čerstvosť) - 90 g;
- cukor - 10 g
Pri varení sladkosti nenechajte si ujsť ich dekoráciu. Zvlášť ak je sviatok naplánovaný s prítomnosťou hostí. Po prvé, povrch dezertu by mal byť zdobený krémom, ktorý môže byť tiež pripravený samostatne. Tu budete potrebovať:
- maslo - 250 g;
- kakao (práškové) - 1 lyžička;
- cukrový piesok - 300 g;
- vanilín - do 1 tsp;
- mlieko (čerstvé) - asi 3 polievkové lyžice. l.
Okrem smotanovej hmoty môžete na ozdobu použiť aj pečené cesto a čokoládové sušienky.
Doba varenia - 15 hodín.
Kalórie - 375 kcal.
Ako variť legendárny dezert:
- Aby sa koláč pripravil podľa všetkých pravidiel, je nevyhnutné ponechať vajcia niekoľko hodín pri teplote miestnosti. Potom môžete začať variť cesto;
- Pripravte vajcia, a to rozdelené na bielkoviny a žĺtky. Jednotlivé časti porazte oddelene. Bielkoviny sa musia premeniť na vysokú bielu penu;
- Do zmesi proteínov pridajte cukor (75 gramov) a vanilkový cukor (5 gramov). Pokračujte v šľahaní zmesi naraz;
- Pridajte rovnaké množstvo pravidelného a vanilkového cukru do žĺtkov. Dôkladne porazte a potom zmiešajte proteín a zmes žĺtok;
- Po pripojení jemne premiešajte zmes špachtľou v smere hodinových ručičiek;
- Pripravené množstvo múky zmiešame s kakaovým práškom a práškom do pečiva, zložíme niekoľkokrát. Pripravenú suchú zmes nalejte do hmoty vaječného cukru. A opatrne miešajte, až kým homogénna hmota;
- Predmiešajte maslo a nechajte vychladnúť. Nalejte ju do pripravenej hmoty, nevyhnutne na okraj;
- Rúru zahrejte na 180 ° C. Formulár spracujte s rastlinným olejom a tam pripravte pripravené cesto. Trvanie pečenia - asi pol hodiny. Pripravenosť misky sa kontroluje špáradlom;
- Teraz krém. Vložte žĺtok do nádoby, pridajte čistenú vodu. Beat up. Potom položte kondenzované mlieko a vylejte vanilkový cukor. Dôkladne poraziť;
- Umiestnite nádobu so zmesou na sporák a varte na minimálnej intenzite ohňa, pričom nezabudnite neustále miešať. Zloženie by malo zhustnúť - to bude ukazovateľom jeho pripravenosti;
- Odstráňte z pece a na pol hodiny odstavte, aby sa zmes dobre ochladila;
- V oddelenej nádobe sa za použitia mixéra maslo zmäkčuje pri teplote miestnosti počas niekoľkých minút;
- Pridajte trochu brandy a jednu polievkovú lyžicu výslednej smotanovej zmesi. Dôkladne porazte a pridajte zvyšok pripraveného krému. Pokračujte v šľahaní;
- Kakao sa dobre preoseje a pridá sa k zmesi;
- Vyberte sušienku z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Následne sa výsledný koláč rozdelí na tri koláče rovnakej veľkosti. Pre tento proces môžete použiť ostrý nôž, silnú niť alebo šnúru;
- Krém, ktorý už dostatočne vychladol, je potrebné vložiť pečivo do vrecka a postupne ho vytlačiť na koláče čo najviac;
- Vložte druhý koláč na vrch smotany a potrite ho smotanovou zmesou. Uverejnenie posledného koláča. Na vrchole si môžete dať vážnu dosku na krájanie, aby sa krém rovnomerne rozložil na sušienky;
- Okrem toho stojí za to rozmazať stranu koláča smotanou;
- Ak chcete ozdobiť túto časť, mali by ste tiež brúsiť pečivo s mixérom, a potom rošt malej veľkosti strúhanej čokolády. Výslednú strúhanku premiešajte a posypte ju namazanou krémovou hmotou po stranách koláče. Umiestnite do chladničky aspoň pol hodiny;
- Teraz je na rade glazúra. Na to je potrebné miešať cukor, mlieko a kakao v spoločnej nádobe. Umiestnite túto nádobu do vodného kúpeľa a varte, kým sa nevytvorí homogénna konzistencia;
- Dajte do tejto zmesi lyžičku mäkkého oleja a miešajte do hladka. Nedotýkajte sa pred chladením;
- Zdobenie krém je tiež ľahké urobiť. Beat mäkké maslo. Po častiach sa pridá granulovaný cukor, ktorý sa niekoľkokrát preoseje cez sito;
- Nalejte do kakaovej zmesi a niekoľko minút opičte;
- Teraz vanilín nasleduje zmes, a mlieko vylieva v tenkom prúde. Porazte organizovaný mix mixérom pri najnižšej rýchlosti;
- Výsledný krém vložte do špeciálneho vrecka na pečivo a polievku nalejte do tašky s prackou, v ktorej musíte tiež trochu odrezať hrany;
- Povrch koláča by mal byť pokrytý pripraveným čokoládovým povlakom. Na dekoráciu urobte pozdĺžne pruhy na hladkom povrchu. Na 1 cm od okrajov je potrebné ponechať voľný priestor, pretože tu stojí za to použiť krém pripravený na zdobenie;
- Všetky ostatné dekorácie sa vykonávajú podľa priania a podľa svojich predstáv.
Koláč "Praha" so zakysanou smotanou a likérom
Táto verzia prípravy koláča "Praha" vám umožňuje získať nezvyčajne chutný dezert, v ktorom likér dopĺňa chuť tradične používanej čokolády. Zvážte podrobný zoznam zložiek:
- cukor - jedno sklo (250 ml);
- kondenzované mlieko - polovica štandardu;
- múka (najvyššej kvality) - jeden a pol šálky;
- kyslá smotana s obsahom tuku 15% - 250 ml;
- tri kuracie vajcia;
- vanilín - 1 sáčok so štandardnými parametrami;
- kakao (práškové) - dve plné lyžice;
- sóda - v rámci jednej čajovej lyžičky;
- kvapalina - 70 ml;
Na prípravu smotanovej hmoty je potrebné zozbierať samostatný zoznam komponentov:
- maslo, mierne zmäkčené - 150 g;
- kakao (práškové) - 2 polievkové lyžice. l. (najúplnejšie);
- kondenzované mlieko - 0,5 plechovky;
- vanilín.
Zdobenie torty je tiež stojí za to self-made námrazy:
- maslo - 50 g;
- cukor - 4 polievkové lyžice. l.
- kravské mlieko (maximálna čerstvosť) - 2 polievkové lyžice. l.
- kakao (práškové) - 1 (plné) Čl. l.
Doba varenia - 6 hodín.
Kalórie - 517 kcal.
Ako urobiť liečbu:
- V miske s vysokými boky, riadiť všetky vajcia, zalejeme cukrom do nich a poraziť zmes veľmi dobre s mixérom. Potom nalejte kyslú smotanu a kondenzované mlieko a rozdrvte mixérom;
- Preosejte spolu s kakaovou múkou, sódou a vanilínom, nalejte túto suchú zmes na vopred pripravenú šľahačku a všetko dobre premiešajte;
- Výsledná hmota sa rozotrie na 4 rovnaké časti a každá sa piepe vo forme okrúhlej veľkosti pri teplote 180 ° C. Trvanie pečenia - asi 20 minút;
- Príprava smotanovej hmoty: šľahačkové maslo, s použitím mixéra, postupne vylejte kondenzované mlieko. Nalejte do neho kakao a vanilín, dobre premiešajte hmotu a odošlite do chladničky;
- Hotové koláče by sa nemali nechať úplne vychladnúť a potom ich nechať nasiaknuť v roztoku;
- Koláče sa striedavo obaľujú chladenou krémovou hmotou a postupne vytvárajú koláč. Povrch posledného koláča by sa nemal mazať;
- Zmiešajte cukor, kakao, maslo a mlieko. Dajte na sporák a varte niekoľko minút, kým nebude hustá. Ochladiť kompozíciu a zaobchádzať s nimi na vrchole a stranách koláče. Umiestnite do chladničky najmenej 12 hodín, aby sa nasiakla.
Cake "Stará Praha": klasický recept sovietskeho času
Recept na tento dezert z klasického koláča "Praha" sa vyznačuje prítomnosťou dvoch druhov krému: kyslej smotany a tmavej. Výsledkom je veľmi chutná pochúťka, ktorá sa vyznačuje jemnou a ľahkou chuťou. Ak chcete pripraviť suchár, musíte zbierať nasledujúce produkty:
- cukor - 1 naplnené sklo;
- Vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. l. (Full);
- pšeničná múka - 1 naplnené sklo;
- dve kuracie vajcia;
- mäkké maslo - 100 g;
- kyslá smotana (20% tuku) - 0,5 šálky;
- kondenzované mlieko - 1 plechovka;
- prášok do pečiva - asi 1 lyžička;
- kakao (práškové) - 4 polievkové lyžice. l.
Na prípravu ľahkého krémového krému potrebujete:
- kyslá smotana (20% tuku) - 0,5 šálky;
- cukor - 0,5 šálky.
Tmavá smotana vyžaduje nasledujúci zoznam produktov:
- maslo, zmäkčené - 150 gramov;
- kondenzované mlieko - 0,5 plechovky;
- kakao (práškové) - 2 polievkové lyžice. l.
Aby bol dezert atraktívnejší, budete potrebovať:
- čokoláda - 100 gramov.
Doba varenia - 4 hodiny.
Kalórie - 317 kcal.
Postup postupnej prípravy:
- Aby bolo možné pripraviť tortu, budete musieť poraziť cukor a kyslú smotanu v nádobe, a potom pridať kuracie vajcia, rovnako ako prášok do pečiva. Pokračovanie bičovania zloženie nalejte kakao, vanilkový cukor a potom vylejte kondenzované mlieko;
- Vo výslednom prostriedku sa preoseje pomocou špeciálneho sita, múky. Dobre premiešajte a potom nalejte roztavené a pred ochladením masla;
- Cesto dôkladne premiešajte a rozložte tak, aby ste dostali dva kúsky rovnakej veľkosti. Vyvinúť v súlade s parametrami plechu na pečenie;
- Pripravenú formu spracujte rozpusteným maslom a dno položte na pergamen určený na pečenie;
- Výslednú vrstvu cesta položte do formy a pol hodiny ju vložte do rúry. Urobte to isté s druhou časťou testu;
- Aby sa pokračovalo v práci, koláče musia byť úplne vychladené a potom opatrne rozrezať obe sušienky na ďalšie 2 časti;
- Krém krém je veľmi ľahko variť. Ak to chcete, poraziť cukor dobre s kyslou smotanou. Spracujte každý koláč výslednou sladkou hmotou;
- Tmavý krém je vyrobený z mäkkého masla, ku ktorému sa pridáva kakao (prášok) a kondenzované mlieko. Miešajte s miešadlom, kým sa nevytvorí homogénna hmota;
- Počas procesu montáže je potrebné rozotrieť všetky koláče získaným tmavým krémom. Aj táto krémová hmota musí spracovať povrch finálneho koláča a stranu polopripraveného dezertu. Umiestnite do chladničky tak, aby sa varený dezert úplne namočil.
Cake "Praha" recept s džemom doma
V tomto recepte, džem dáva neuveriteľnú chuť, ktorá robí tento dezert oveľa chutnejšie a rafinovanejšie. Pre neho pripraviť:
- 6 slepačích vajec;
- žĺtok z 1 vajca;
- pšeničná múka - 115 g;
- cukor - 150 g;
- kakao (práškové) - 35 g;
- kondenzované mlieko - 120 g;
- džem (najlepšie marhule) - 55 g;
- vanilkový cukor - 7 g;
- maslo, zmäkčené - 280 g;
- čokoláda - 70 g
Doba varenia - 2 hodiny.
Kalórie - 397 kcal.
Metóda prípravy:
- Kuracie vajcia pri izbovej teplote musia byť spracované najprv, a to na oddelenie žĺtkov od proteínov;
- Na oddelené žĺtky nalejte 75 gramov cukru a okamžite porazte zmes mixérom pri maximálnej rýchlosti. Výsledkom by mal byť viskózny krém svetlého odtieňa;
- Veveričky, najskôr metla v nezávislej forme, až kým sa nezíska vzdušná štruktúra, a potom sa pridá 75 g cukru a pokračuje sa, až kým sa nezíska rovnaká zmes vzduchu;
- Zmes cukor-proteín a cukor-žĺtok sa zmieša v inej miske a naleje sa na ne múka, predtým preosiata spolu s kakaovým práškom. Zmes sa mieša až do homogenity;
- Roztopte 40 gramov masla, nechajte vychladnúť a nalejte na celkovú hmotnosť. Spracovať formu s maslom (smotanou), položiť pripravenú hmotu a poslať ju do predhriatej rúry. Trvanie pečenia - nie viac ako pol hodiny. Po tom, hotový špongiovitý koláč umiestnite na rošt a nechajte úplne vychladnúť. Potom ho zabalte do potravinárskeho filmu;
- Na prípravu krému zmiešajte žĺtok s čistenou vodou (20 ml). Mieša sa, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Pridajte túto zmes s kondenzovaným mliekom, premiešajte a varte zmes na peci, kým sa nezíska hustý krém. Odstráňte z ohňa a nechajte ho vychladnúť;
- Mäkké maslo (200 g) spolu s vanilkovým cukrom sa intenzívne mieša v mixéri. K vzdelanej kompozícii postupne pridávajte vychladenú zmes mlieka a vajec, bez toho, aby prestali biť zmes. Na konci pridajte 10 g práškového kakaa, trochu viac biču;
- Ochladený sušienok rozotrite na rovnaké koláče (3 ks). Zmiešajte ich do koláča a každú vrstvu namažte postupne čokoládovým krémom. Povrch tejto vrstvy nechajte bez úpravy;
- Brúsenie s použitím jemného sita a spracovanie tejto hmotnosti povrchu posledného koláča, ako aj bočných častí;
- V mikrovlnnej rúre, poslať čokoládu spolu s maslom (40 g), ktoré majú byť prevedené do tekutého stavu, a nalejte dezert cez hornú časť jam. Pošlite hotový dezert do chladničky na impregnáciu a spekanie fudge.
Cake "Praha" - to je veľmi chutný dezert, ktorý je nám známy už z dávneho detstva. Príprava je dosť komplikovaný a dlhý proces, ktorý si vyžaduje nielen trpezlivosť, ale aj zručnosti vo varení. Existuje viac jednoduchých možností na výrobu dezertu.
V ďalšom príbehu sa môžete veľmi podrobne naučiť, ako urobiť klasickú pražskú tortu
