Skutočný domáci syr je úžasný produkt. Akonáhle sa naučíte, ako dobre variť, bude mať kuchár nekonečné množstvo možností: dnes sa môže roztaviť, zajtra to môže byť krémové alebo mäkké, deň po zajtrajšku - tvrdé.
Syr "Domáce svetlo"
Je dôležité, aby tvaroh nebol suchý, takže je lepšie si vziať domáci produkt. Mäkšie a mäkšie to je, chutnejšie je hotový syr.
Bude to:
- 4 poháre plnotučného mlieka;
- 1 kg 9% mäkkého tvarohu;
- 10 polievková lyžica. maslo;
- 1 vajce je malé;
- 30 g soli;
- 12 g jedlej sódy.
Celková doba varenia: 5 hodín. Kalórie: 255 kcal.
Ako variť syr "Home":
- Dajte tvaroh do varného mlieka, varte 3 minúty. Hmotu tvarohu vylejte na sito (gázu). Akonáhle je srvátka vypustená, môžete začať variť syr.
- V hrnci zjemnite maslo, pridajte soľ, jedlú sódu. Nasaďte tvaroh, premiešajte, varte za stáleho miešania, stačí 5 minút.
- Vyberte syr zo sporáka, mierne vychladnite. Potom pridajte dobre porazené vajce, premiešajte.
Tip: horúci syr nalejte do silikónových foriem, nechajte vychladnúť a nechajte vychladnúť 3 - 4 hodiny.
Tvarovaný syr "Delikátny"
Roztopený syr sa najlepšie varí vo vodnom kúpeli. Keď sa vodný kúpeľ šetrne zahreje, stane sa ešte jemnejším a získa sa viskózna konzistencia.
Bude to:
- 500 g vlhkého tvarohu;
- vajec;
- 6 g jedlej sódy;
- 10 g soli;
- 100 g masla;
- ochutnať papriku.
Doba varenia: 3 hodiny. Hodnota porcie: 260 kcal.
Metóda prípravy:
- Maslo z chladničky vyberte vopred alebo jemne zjemnite na ohni.
- Dajte tvaroh do vysokej nádoby, aby bolo ľahšie miešať. Pridajte vajce, sódu, soľ, premiešajte. V pripravenej zmesi vstúpiť do mäkkého masla, všetko zmiešajte s mixérom, kým homogénna konzistencia bez hrudiek.
- Príprava pokračovať vo vodnom kúpeli. Nádobu so syrom vložte do hlbokej panvice naplnenej horúcou vodou v polovici výšky. Varte 5 minút pri minimálnom teple. Miešajte v procese varenia.
- Akonáhle sa zraziaca hmota ľahko odtrhne od stien riadu, vypnite sporák a dajte panvicu na stôl.
- Teplý syr balený v naolejovaných formách, potom sa ochladí, prikryje fóliou, ochladí na polici chladničky.
Tip: Môžete hrať s prísadami a dať do horúcej tvarohu mletú papriku, nasekané zelené alebo cesnakovú šťavu.
Syr zo smotanového syra
Na prípravu mäkkého syra so smotanovou chuťou je povinné používať mokrý tvaroh. V tomto prípade je najdôležitejšie pravidlo: nemiešajte tvaroh s celým vajcom, ale brúste ho len žĺtkami.
Bude to:
- 1 kg tvarohu;
- 2 žĺtky;
- 100 g masla "roľník";
- 10 g soli;
- 15 g sódy.
Príprava bude trvať: 1 hodinu. Časť: 299 kcal.
Metóda varenia:
- Tvarohový syr dôkladne žĺtky v kombinácii s roztopeným maslom. Pridajte 15 gramov jedlej sódy, soli. Varte na parnom kúpeli pri nízkej teplote asi pol hodiny.
- Nalejte syr do tvarov (vopred namažte). Cool, zabaliť do formy filmu, dať na polici chladničky pre ďalšie tuhnutie.
Je zaujímavé vedieť: vaječný bielok urobí smotanový syr pevnejším, takže musíte žĺtok oddeliť veľmi opatrne.
Domáce tvrdý tvaroh
Je veľmi dôležité, aby sa domáci mäkký tvaroh na výrobu syra, a celé alebo pasterizované mlieko. Pri zohriatí na nízku teplotu sa syrenina stane hustejšou. Preto je najdôležitejšou operáciou v celom recepte variť syr vo vodnom kúpeli správne.
vyžaduje:
- 1 kg tvarohu;
- 4 poháre mlieka;
- 2 žĺtky;
- 10 g sódy;
- štvrtina lyžice soli;
- 80 g masla;
- na mazanie formy rafinovaného oleja.
Príprava: 3 hodiny. Hodnota porcie: 275 kcal.
Metóda varenia:
- Nalejte mlieko do vhodnej nádoby. Pridajte tvaroh, premiešajte, zapnite a nastavte stredný režim. Počas miešania priveďte takmer do varu. Počkajte, kým sa srvátka oddelí od tvarohov.
- Pripravte si prísady: rozpustite maslo vo vodnom kúpeli, zmiešajte žĺtky so sódou, soľ v oddelenej nádobe.
- Po oddelení srvátky zložte tvaroh na gázu. Spojte konce, vytvorte vrecko, zaveste ho, aby ste odstránili prebytočné sérum.
- Do zmäkčeného masla pridajte žĺtkovú zmes, premiešajte. Odstráňte z tepla.
- Pripravte si vodný kúpeľ na roztavenie tvarohu: vezmite trojlitrovú nádobu, nalejte do vody, dajte na sporák. Nainštalujte menší hrniec na vrchole. V nej rozložíme vaječnú zmes s maslom a tvarohom, premiešame do hladka, bez hrudiek. V tomto prípade by sa dno malej panvice nemalo dostať do kontaktu s vriacou vodou.
- Varte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania počas 15 minút. Do 5 minút od začiatku varenia sa hmota syreniny začne topiť a stane sa homogénnou.
- Pripravte vhodné formy na syr vopred, namažte ich rafinovaným olejom. Akonáhle sa syr prestane lepiť na steny misky, okamžite ho nalejeme do foriem, ochladíme, vložíme do chladničky. To by sa malo urobiť rýchlo, inak sa syrová hmota stvrdne.
- Po 4 hodinách, vyberte syr z formy, zabaliť ho s pergamenom varenie, dať útlaku (malé hmotnosti) na vrchole, vložte ju do chladničky asi 12 hodín.
- Odstráňte náklad, nechajte syr dozrieť na chladnom mieste na ďalší deň.
Upozornenie pre domácnosť: používa sa na prípravu domácej smotanovej panvice so zosilneným dnom alebo z nehrdzavejúcej ocele.
Varenie kozie syr doma
Kozí syr je často nemilovaný kvôli zvláštnemu zápachu kozieho mlieka. V skutočnosti syr nemá chuť kozieho mlieka, ale všetky jeho prospešné vlastnosti.
Bude to:
- 1 kg rustikálneho kozieho syra;
- 1 l mlieka (kozy);
- 200 g masla;
- 2 žĺtky;
- 15 g soli;
- 12 g sódy.
Doba varenia: 1,5 hodiny. Hodnota porcie: 215 kcal.
Metóda varenia:
- V trojlitrovej hrubej panvici kombinujte tvaroh s mliekom. Za stáleho miešania sa privedie do varu. Po vytvorení séra okamžite vylejte hmotu tvarohu na gázu, pripojte okraje. Výsledný gázový vak zaveste na nádobu.
- Kým srvátka odteká, dajte do vodného kúpeľa menší hrniec, maslo zjemnite. V samostatnej miske kombinujte žĺtky so sódou, kuchynskou soľou.
- Do hrnca so zmäkčeným maslom pridajte tvarohovú hmotu, zmes žĺtok, zahrejte vo vodnom kúpeli a miešajte špachtľou.
- V procese varenia sa syrová hmota začne peniť. Keď viečko peny trochu ustane, varte ďalších 10 minút. Počas tejto doby sa syr začne dobre držať na stenách riadu.
- Olej dobre pripravená forma. Naplňte horúcou syrovou hmotou, vychladnite, odstráňte vychladené.
Kulinárske rady: aby sa syr stal hustejším, mal by byť na vrchu zakrytý nákladom.
Jednoduché: varenie syra v mikrovlnnej rúre
Mäkký tvaroh je ideálny na výrobu syrov, budete potrebovať lyžicu sódy, trochu soli, masla. A vďaka mikrovlnnej rúre sa to dá urobiť rýchlo.
Bude to:
- 0,5 kg tvarohu;
- 4 vajcia;
- 80 g masla;
- 6 g sódy;
- soľ podľa chuti
Príprava bude trvať: 1 hodinu. Kalorický obsah: 205 kcal.
Metóda varenia:
- Tvaroh vložte do misky vhodnej pre mikrovlnnú rúru. Pri vysokom výkone na ohrievanie tvarohu (10 minút). V procese varenia, mix 2 krát.
- Pridajte maslo do horúceho tvarohu, dve vajcia, predmiešané, až kým nie je homogénne. Znížte výkon a varte (10 minút). Miešajte (1-2 krát) počas varenia.
- V syrovej zmesi pridajte sódu, premiešajte, znížte trochu energie, varte 10 minút.
- Pridajte zvyšné 2 vajcia (predmiešajte ich), varte 10 minút. Získajte hladkú homogénnu zmes, dajte ju do formy, v pohode.
Tip: pre výrobu lahodného syra je potrebné vybrať si domáci, mäkký, stredne tučný tvaroh, a nie nejaký výrobok.
Malé triky od šéfkuchára
Ak chcete rýchlo uvariť lahodný a voňavý syr, musíte starostlivo mletý tvaroh na jednotnú konzistenciu, potom zmiešajte s vajcami a sódou, dať na nízke teplo. Varte 15 minút za stáleho miešania špachtľou.
Pridajte k vašim chuťovým doplnkom: nasekané zelené, mletú papriku, šunku, varené huby, cesnak, korenie. Na uskladnenie syra rozloženého do silikónových foriem, položte na poličku chladničky. Podávajte vychladený výrobok s čerstvým obilným chlebom.
