Tradičné teplé jedlo v gruzínskej kuchyni je polievka Kharcho, ktorá sa napriek svojej kalorickej hodnote stala populárnou po celom svete. Prvé jedlo by malo priniesť nielen potešenie, ale aj vitamíny, minerály v našom tele.
Kharcho s ryžou: klasický recept
Horúca tekutá polievka pomáha zlepšovať trávenie, obnovuje rovnováhu tekutín. Polievka "Kharcho classic s ryžou" bola pôvodne pripravená z hovädzieho mäsa s výdatným vývarom a šľahačkami. Povinnou prísadou v zložení jedál sú korenené koreniny, papriky, orechy.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Hovädzí hrudník - 500 g;
- Voda - 3 l;
- Cibuľa - 4 ks;
- Ryža s okrúhlymi zrnami - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Orechy - 100 g;
- Semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Kukuričná múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Slnečnicový olej - 50 g;
- Petržlen - 2-3 zväzky;
- Korenie suneli - 2 lyžičky;
- Čierny hrášok - 7-10;
- Červené mleté korenie - 3 g;
- Zeler alebo bazalka - 1 lyžička;
- 2-3 bobkové listy;
- Štipka šafranu;
- Cesnak - 3 klinčeky;
- Soľ.
Proces varenia "Kharcho" s ryžou trvá približne 3 hodiny.
Výživná polievka je asi 110 kcal na 100 g.
- Recept na túto polievku by mal začať prípravou všetkých produktov. Opláchnite hovädziu hruď, nakrájajte na plátky a nechajte polhodinu variť a pravidelne odstraňujte hluk.
- Vo slnečnicovom oleji smažte nasekanú cibuľu s kukuričnou múkou až do zlatohnedej farby. Pred varením pripravte ryžu - opláchnite vo vode a zmeňte, až kým nebude priehľadná.
- Kontrola, či je hovädzie mäso uvarené, kým nie je varené, dajte ho, napnite vývar a vložte ho späť do ohňa. Po varení hodíme ryžu a varené mäso.
- Petržlen jemne nasekaný, hrášok z čierneho korenia, trochu kaša. Matice musia byť nasekané alebo drvené. Vývar by mal variť, po ktorom môžete pridať korenie, petržlen, orechy, bobkový list, koriandrom.
- Po ďalších piatich minútach pridajte polievku, pridajte šafran, červenú papriku, slnko. Až po pár minútach budete potrebovať soľ a variť. Vypnite oheň, pridajte cesnak (jemne nasekaný), zeler alebo bazalku. Polievka sa musí vylúhovať 20 minút.
Klasická polievka "Kharcho" s jahňacou ryžou
Mnoho tradičných kuchárov sa snaží variť všetky tradičné jedlá iným spôsobom s použitím sady prísad., k dispozícii. Takto sa objavila klasická polievka "Kharcho" s jahňacou ryžou. Je omnoho sýtejšia a odvážnejšia, s použitím iného korenia pre toto mäso a zeleninu v kombinácii s ním.
Na prípravu tohto pokrmu budete potrebovať:
- Jahňacie mäso - 500 g (hrudník alebo lopatka);
- Voda - 2-3 litre;
- Cibuľa - 2 kusy;
- Mrkva - 1 kus;
- Ryža - 100 g;
- Slnečnicový olej - 40 g;
- Paradajky - 400 g;
- Cesnak - 6 klinčekov;
- Zelená koriandra - 1 zväzok;
- Tklapi - 100 g;
- Semená koriandru - 2 lyžičky;
- Korenie suneli - 1 lyžička;
- soľ.
Doba varenia pre klasickú Kharcho s jahňacou ryžou je tri hodiny.
Kalorické jedlá - asi 80 kcal na 100 g hotového jedla. Z týchto produktov dostanete 7-8 porcií nádhernej teplej polievky s vysokým obsahom vitamínov a mikroprvkov.
- Pred varením umyte jahňacie, odstráňte tukové vrstvy, nakrájajte na malé kúsky. Dajte mäso do vody, dajte na oheň a varte niekoľko hodín. Počas varenia by ste nemali zabudnúť odstrániť hluk.
- Ryža na polievku je lepšie vziať okrúhle zrno, dobre umývať, niekoľkokrát meniť vodu. Potom ho nalejte do vývaru na mäso.
- Nakrájajte mrkvu a cibuľu na kocky, smažte v slnečnicovom oleji až do zlatka. Keď sa ryža varí asi desať minút - nalejte cibuľu a mrkvu. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, ošúpané.
- O desať minút neskôr pridajte tklapi, suneli, jemne nasekané koriandre, koriander a soľ takmer hotové jedlo. Varte ho niekoľko minút, môžete pridať cesnak (predsekaný), vybrať z pece a nastaviť na vylúhovanie.
Užitočné tipy
Na varenie tohto jedla s mäsom (hovädzie mäso alebo jahňacie mäso) musíte najprv pripraviť. Niekoľko jednoduchých a užitočných tipov nebude zasahovať do varnej polievky "Kharcho":
- Hovädzie mäso by malo byť rezané pozdĺž vlákien - tým sa skracuje čas varenia;
- Pre polievku je lepšie vybrať jahňacinu z hrudníka alebo krku - menej živého tuku;
- Na odstránenie charakteristickej vône jahňacieho mäsa ju môžete marinovať korením., držať v octe, ale je lepšie sa len pokúsiť odstrániť všetky vrstvy tuku - vôňa sa objaví kvôli nim;
- V procese varenia stráca cesnak svoju chuť - je lepšie ho pridať na samom konci 2-3 minúty pred koncom varenia;
- V každom spôsobe prípravy, s rôznym zložením zložiek - polievka "Kharcho" musí byť infúziou pred použitím;
- Nebojte sa pridať korenie podľa vlastného uváženia - to môže byť bohatšie, chutnejšie, aromatickejšie.
Klasická verzia polievky "Kharcho" by mala byť hrubá a bohatá. Tklapi môžete variť sami. K tomu potrebujete švestky, červené a čierne korenie, cesnak. Slivky sa varia pol hodiny, pretierajú sa cez sito.
Výsledná kaša, spolu s cesnakom, korením sa posiela na panvicu. Miešanie tejto hmoty, môžete vidieť, kedy je vytvorená potrebná hrúbka omáčky.
Nasledujúce video jasne ukazuje, ako variť správnu polievku Kharcho.
