Ako variť lahodný bravčový steak

Existujú ľudia na svete, ktorí sú ľahostajní k dobrému voňavému steak? Šťavnaté kus mäsa varené s bylinkami a dymom spôsobí slinenie komukoľvek, ale všeobecne sa uznáva, že steak je výnimočné jedlo, ktoré vyžaduje dlhoročné skúsenosti a výnimočné remeselné spracovanie.

Skúsenosti sú samozrejme potrebné, ale to neznamená, že ich nemožno získať doma. Hlavná vec je poznať všetky jemnosti a pravidlá varenia steak, a potom môžete ľahko variť doma steak, prekvapujúce hostí a domáce varené jedlá šéfkuchára úrovni.

Obvykle dávajú prednosť steak z hovädzieho mäsa, ale varené podľa pravidiel starostlivo vybraný kus bravčového mäsa bude rovnako dobré! Poďme najprv zistiť, ako si vybrať správne mäso.

Vlastnosti výberu bravčového steak

Pre bravčový steak sa najlepšie hodí sviečkovica - to je najkrajšia a zároveň diétna časť bravčového mäsa. Pracuje sa aj s nemastnou časťou krku alebo s mäsom gama s malou vrstvou tuku.

Je tiež vhodné starostlivo preskúmať rez mäsa: ak vydáva perleťový lesk a na ňom nie je krvácanie, taký kus je skvelý. Rez by mal mať jednotnú štruktúru, mal by byť elastický, mierne vlhký, s rovnomerným rozložením tuku a tenkých svalových vlákien. Farba mäsa by mala byť ružovkastá.

Po výbere vhodného kusa mäsa by sa malo nechať ležať v chladničke tri až päť dní - tak dosiahne požadovaný stav. Čerstvé mäso sa neodporúča na varenie steak - musí byť napustené a fermentované, čím sa stáva mäkším.

Keď je mäso nakreslené, skontrolujte jeho zrelosť len v prípade: položte naň prst a ak je vľavo, ale tam je zrelé a pripravené na varenie.

Tabuľka stupňa praženia mäsa

Mäso nemusí byť úplne pražené, aby sa stalo chutným. Ideál je považovaný za taký stupeň praženia, v ktorom sú vlákna ohrievané a zmäkčované a v mäse zostáva vlhkosť, ktorá poskytuje steak s šťavnatosťou a vôňou. Ale každý má iný vkus, takže existuje niekoľko klasických druhov praženia:

Čím je mäso tučnejšie, tým vyšší je stupeň praženia bez rizika straty šťavy. Lean mäso sa neodporúča variť dlhú dobu, inak to bude príliš tvrdé.

Nakladaná uhorka

Princíp marinády - v rozdelení svalových vlákien v dôsledku kyselín. Takže steak sa stáva mäkším a jemnejším. Je žiaduce, aby marinovaný kúsok mäsa nebol príliš hrubý, inak v čase, keď sa marináda dostane do stredu kusu, jeho povrch bude príliš kyslý.

Marináda môže byť: slaná, sladká, kyslá, korenistá, korenistá alebo s chuťou dymu a grilovania.

Základom marinády musí byť nutne kyslá zložka, olej a korenie podľa chuti.

Ocot, víno alebo citrónová šťava sa bežne používajú ako hlavná účinná látka - kyselina. Niekedy sa používajú aj citrusové plody, kivi, ananás, kefír alebo jogurt.

Avšak, jeden by nemal byť horlivý: ak pridáte príliš veľa kyseliny, bude to buď vytiahnuť všetky šťavy z mäsa, aby to tvrdé, alebo ju otočiť takmer do mletého, to znamená, že bude mäknúť mäso príliš veľa a bude sa stať nevhodným pre vyprážanie.

Marináda na báze sójovej omáčky je veľmi populárna. Dužine dodáva jedinečnú arómu, ktorá spája slané a nasladlé tóny.

Na to potrebujete nasledujúce komponenty:

• 2 polievkové lyžice. ocot alebo šťava z vymačkaného citrónu;
• 1 polievková lyžica. cukor (výhodne hnedý);
• 50 ml sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica. zmesi talianskych bylín;
• 30 ml olivového oleja;
• korenie, cesnak a soľ podľa chuti.

Kombinujte všetky zložky. Mäso umiestnite do formy alebo panvice - hlavná vec je, že tento formulár môže byť pevne zakrytý a že nie je príliš široký.

Varenú marinádu dajte na vrch steak a rozložte ju rukami tak, aby celý povrch steak bol v marináde. Mäso vložte do chladničky v chladničke na noc alebo aspoň 3-4 hodiny.

Jednoduchšia a klasická marináda:

• 40 ml nerafinovaného rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice. biely ocot;
• 2 lyžičky. soľ;
• 1 lyžička čierne korenie;
• 1 lyžička mletý cesnak alebo 2 čerstvé nakrájané klinčeky.

Tipy na varenie bravčového mäsa

1. Mäso treba rozrezať na hrúbku najmenej 2,5 cm;
2. Najlepšia voľba - varenie panenky. Mäso by malo byť svetlé a mladé;
3. Po marinovaní sa mäso musí vybrať z chladničky a uchovávať pri izbovej teplote pol hodiny pred varením. V opačnom prípade pôjde určitá časť teploty z panvice na zohriatie mäsa a bude dusená, nie pražená;
4. Bravčové mäso môže obsahovať parazity, preto je lepšie ho neriskovať a úplne ho vyprážať. Ak ste však presvedčení o výrobcovi, potom je všetko v poriadku: dobré bravčové mäso v niektorých krajinách (napríklad v Nemecku) sa dokonca konzumuje úplne surové alebo vo forme mletého mäsa;
5. Mäso by malo byť čerstvé, nemrazené;
6. Je potrebné ho rozrezať naprieč vláknami.

Varenie steak na panvici

zloženie:

• 400 g bravčová panenka bez tuku;
• 3 polievkové lyžice. vymačkaná citrónová šťava;
• 2 polievkové lyžice. suchý rozmarín (alebo 2-3 čerstvé vetvičky);
• 1 lyžička bazalkové alebo talianske koreniace zmesi;
• 0,5 tsp mletý cesnak;
• soľ podľa chuti

Doba varenia: 20 minút.

Kalórie (na 100 g): 286 kcal.

Steak by mal byť marinovaný v chladničke po dobu piatich hodín, potom sa nechá zahriať na teplotu miestnosti asi pol hodiny. Môžete začať variť.

1. Predhrejte panvicu na vyprážanie s hustým dnom na požadovaný stav: mala by byť veľmi horúca, ale nie údená a mäso by malo „zasyčať“ okamžite, keď príde do styku s panvicou. Môže sa natrieť neparfumovaným slnečnicovým olejom, a ak je panvica s nepriľnavým povlakom, môžete to urobiť bez oleja;
2. Na panvici položte steak. Často sa môže otáčať kliešťami, čím sa zabezpečí rovnomerné opekanie;
3. Gril, rovnako ako chcete získať požadovaný stupeň vyprážania;
4. Počas varenia namažte steak praženým klinčekom cesnaku, nakrájajte na polovicu alebo bylinky.

Ak ste na panvici zapekali bravčový steak, môžete ho ihneď po varení podávať. Ak je surový alebo napoly surový, potrebuje „chodiť“ po odstránení mäsa z panvice.

Bravčové steaky v peci

Varenie steak týmto spôsobom je veľmi jednoduché - dokonca aj začínajúci kuchár to zvládne.

Zložky tohto receptu sú jednoduché a nájdete ich v každej domácnosti:

• 400 g bravčová panenka;
• 3-5 klinčekov cesnaku (v závislosti od veľkosti), sekanie;
• 50 g majonézy s nízkym obsahom tuku;
• 1 cibuľa, nasekaná alebo nasekaná;
• 1 lyžička čierne korenie;
• soľ podľa chuti

Doba varenia: 35-50 minút.

Kalorická hodnota (na 100 g): 394 kcal.

1. Marinovať bedrá aspoň niekoľko hodín pred varením. V ideálnom prípade ho nechajte marinovať cez noc. Pre marinádu použite akúkoľvek kyslú zložku, olej a bylinky a koreniny podľa chuti (nebojte sa experimentovať!).
2. Mäso z chladničky vyberte pol hodiny pred varením. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu - tak bude mäkšia a šťavnatejšia;
3. V tomto čase rúru predhrejte na 180-200 stupňov;
4. Mäso vložte do pekáča. Aromatické bylinky možno položiť na dno formy a mäso zhora;
5. Pečieme na 35 - 50 minút v závislosti od požadovaného stupňa praženia a hrúbky kusa;
6. Podávajte steaky s čerstvou zeleninou.

Ako variť bravčový steak na grile

Taký steak, ak je správne pripravený, môže zatieniť aj obľúbené kebaby všetkých.

Je veľmi ľahké variť, pretože všetko, čo je potrebné, je bravčová panenka a rošt. Môžete dokonca pridať žiadnu soľ alebo korenie, pretože dym a čerstvý vzduch - najlepšie korenie.

Ak sa však rozhodnete variť s korením, potom je tu recept na vynikajúcu marinádu:

• 400 g bravčová panenka;
• pol šálky sójovej omáčky;
• 1 lyžička strúhaný čerstvý zázvor alebo mletý;
• 1 polievková lyžica. cukor;
• soľ podľa chuti;
• 1 polievková lyžica. mletý cesnak.

Doba varenia: 15 minút.

Kalorická hodnota (na 100 g): 310 kcal.

Mažte mäso cez noc tak, aby bolo nasiaknuté vôňou korenia.

Zvážte priamy recept na bravčový steak na grile. Ak chcete variť mäso, musíte najprv rýchlo vyprážať steak na otvorenom ohni, aby sa vytvorila hnedá kôra, potom mäso položte na uhlie.

Varte steak po dobu 10-15 minút, pravidelne otáčajte gril, aby ste dosiahli rovnomerné varenie.

Steak podávame s čerstvými uhorkami, paradajkami a dobrou náladou.

Grilovaný bravčový steak

Možno, že gril je najideálnejší spôsob, ako variť bravčové mäso, najmä ak je to dosť mastné. Jej tuk sa roztopí, čím sa mäso stane diétnejším a zdravším, zatiaľ čo steak zostane šťavnatý a mäkký.

Na prípravu lahodného grilovaného steaku mäso niekoľko hodín marinujte vo vašich obľúbených bylinkách s olejom a octom alebo vínom.

zloženie:

• 400 g mäsa z bravčovej šunky;
• 40 ml olivového oleja;
• 50 ml bieleho octu;
• 4 lyžičky. pastovitá horčica;
• 1 lyžička mleté ​​biele korenie (nepovinné);
• soli.

Doba varenia: 7-10 minút.

Kalorická hodnota (na 100 g): 325 kcal.

Grilovanie bravčového mäsa je veľmi jednoduché: stačí položiť steaky na vyhrievaný, ale nie dusiaci gril a smažiť až do krásnej kôry, otáčaním mäsa kliešťami každých 20 sekúnd.

Ak chcete pridať krásny vlnitý vzor na mäso - stlačte ho silnejšie s kliešťami na grile, ale nie otočiť ju 3-4 krát častejšie.

Ku koncu varenia môžete na steak dať kúsok masla, najmä ak je mäso chudé. Mäso môžete tiež namazať klinčekom cesnaku a na panvicu položiť čerstvé bylinky, ktoré mäso ochutia jeho chuťou.

záver

Ako vidíte, skutočný steak nie je vôbec ťažké variť doma - stačí nasledovať niekoľko podmienok:

• vybrať správne mäso;
• steak by mal byť ponechaný ležať v chladničke tri dni;
• varíme lahodnú marinádu, v ktorej by mäso malo ležať niekoľko hodín;
• pred varením musí byť bravčový steak vytiahnutý z chladničky na pol hodiny;
• variť mäso od 2 do 15 minút (voliteľne), neustále otáčať a rozmazávať bylinky a cesnak;
• položiť na tanier a nechať ho variť päť minút, kefovať kusom masla.

Nezabudnite však na najdôležitejšiu podmienku - dobrú náladu a príjemnú spoločnosť. Bon appetit!

Ďalší recept na bravčový steak je v ďalšom videu.