Pilaf je orientálne jedlo, ktoré sa rozrástlo o národy celého sveta a je častým „hosťom“ na stoloch. Napriek tomu, že má rôzne technológie prípravy, "chuť" zostáva nezmenená - koreniny a korenia, ktoré dokážu zdôrazniť jeho jedinečnú, korenistú a bohatú chuť.
Okrem toho koreniny sú konzervačné látky prírodného pôvodu, vďaka ktorým môže pilaf pretrvávať dlhú dobu, dokonca aj v horúcom podnebí. Nie je možné nezaznamenať ich jedinečné vlastnosti: zlepšené trávenie a metabolizmus.
Aké korenie sú potrebné pre pilaf
Korenie - dôležitý doplnok k pilaf, ktorý vám umožní, aby jedlo neuveriteľne aromatické a chutné. Aj tieto "jednoduché" doplnky hrajú estetickú funkciu, takže jedlo je zlaté a chutné.
Dnes je tu neuveriteľne veľký počet korenín, z ktorých každý je jedinečný svojím vlastným spôsobom.
Avšak, napriek odrody, v žiadnom prípade nemusia nahradiť hlavné korenie. Môžu byť len ďalším "dotykom" počas prípravy tohto pilau.
Uzbek
Skutočné uzbecké korenie sa pridáva k takémuto pilafu, ktorý sa vyznačuje prítomnosťou takýchto zložiek: imeretínsky šafran (detail), zira, dráč, čierne mleté korenie, chilli paprička, biely sezam.
Charakteristickým znakom uzbeckého doplnku je absencia kurkumy, namiesto ktorej sa používa šafran. Táto zložka naplní pilaf lahodnými aromatickými tónmi a dodá mu zlatý odtieň.
S bravčovým mäsom
Pri varení pilaf s bravčovým mäsom je potrebné pridať šafran, dráč a kmín, bez ktorých nie je možné dosiahnuť harmóniu chuti. Je povolené používať ich v rozdrvenej aj celej forme, avšak majstrom sa odporúča použiť druhú možnosť.
Hlavné pravidlo používania dráč je vo svojom malom množstve, pretože inak bude pokrm veľmi horký.
S kuracím mäsom
Ak chcete variť naozaj chutné a krásne pilaf s kuracím mäsom, musíte pridať korenie: tymián, kurkuma, rozmarín, karí, koriander, oregano. Tieto prísady dokážu zdôrazniť neuveriteľnú arómu kuracieho mäsa, vďaka čomu je viac nasýtená, šťavnatá a pikantná.
Názvy a zloženie pôvodných korenín
Zira
Zira, alebo, ako sa to tiež nazýva, kmín, je bylinná rastlina, ktorá vyzerá veľmi podobne ako kmín. Vo varení je široko používaný, ale skôr jeho semená, vrátane prípravy pilau.
Charakteristickým znakom tejto prísady je prítomnosť špeciálnej chuti, ktorá dáva ostrosť a ostrosť, ako aj orechovú, mierne horkú chuť. Zvlášť chutné "kytice" je odhalená počas mletia alebo praženia.
V súčasnosti existuje mnoho druhov tejto rastliny, avšak ako prísada sa používajú tieto druhy kmínu:
- Perzské korenie, ktoré sa vyznačuje prítomnosťou žltej farby a výraznou chuťou;
- Kirmanskaya je prísada, ktorá má vzhľad malých čiernych semien, ktoré dávajú pilafu mimoriadnu naliehavosť.
Okrem chuti je korenie známe pre svoje jedinečné vlastnosti:
- zlepšuje krvný obeh;
- zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
- pozitívny vplyv na činnosť mozgu;
- normalizuje trávenie;
- zmierňuje meteorizmus, dyspepsiu a kŕče.
Zira je ideálnou voľbou na zlepšenie chuti a estetiky pilau. Je tiež schopná urobiť tvrdé mäso mäkké a šťavnaté.
žltý
Viac obyčajne známy ako kurkuma. Na jeho vytvorenie sa používa koreň rastliny rovnakého mena, ktorý sa považuje za blízkeho „príbuzného“ svetoznámeho zázvoru. Základ pre korenie je predčistený, potom varený s prídavkom farbív a sušený.
Ďalej, brúsenie koreňov jasne oranžový odtieň, do prášku. Je to ten, kto sa používa pri varení nielen pilau, ale aj mnohých ďalších jedál.
Dôležitým pravidlom použitia prísady je jej veľmi malé množstvo v jemnosti - „na špičke noža“, to bude dosť dosť.
Kurkuma je schopná nasýtiť pokrm špeciálnou arómou a chuťou, čím mu dodáva chutný pomarančový odtieň.
Okrem toho, v dôsledku korenia, je možné normalizovať účinnosť tráviaceho systému, zbaviť sa zápalu a prebytku žlče.
Kedy pridať
V prvom rade je potrebné poznamenať, že každé korenie pre pilaf je pridané k jeho "času". V žiadnom prípade nemôžete naliať všetky korenia naraz, pretože môžete úplne pokaziť jedlo. Takže poradie pridávania každého korenia:
- kurkuma a dráč - pri pečení cibule a mrkvy, t.j. pred pridaním ryže;
- Zira - dostane sa do pochúťky až po polovici odparovania vody.
Ak sa používajú aj ďalšie korenia, mali by byť pridané po varení, keď je ešte horúce.
Čo je zahrnuté v klasickom zložení korenín pre pilaf
Hlavné zložky klasického korenia pilaf sú: kurkuma, šafran, zira a dráč možno použiť. Sú schopní nielen dodať jemnú chuť neuveriteľne bohatej a ušľachtilej chuti, ale aj jej charakteristickým chutným odtieňom.
Tieto prísady majú tiež antioxidačné vlastnosti, takže sa začali používať v dávnych dobách, keď chladničky neexistovali. Vďaka týmto komponentom je možné misku dlhodobo skladovať bez poškodenia a bez straty chuti. Ďalšie zložky môžu byť pridané do klasického receptu, ktorý ďalej odhalí vynikajúcu chuť tohto pilau.
Užitočné tipy
Ako už bolo spomenuté vyššie v článku, žiadny pilaf nemôže robiť bez orientálnych aditív, bez ohľadu na technológiu jeho priamej prípravy. Je však dôležité vybrať si správne korenie a nie „padnúť“ do falzifikátov, ktoré sú dnes, žiaľ, veľa. Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu vybrať si skutočné korenie, ktoré odhalí všetky chuťové a estetické vlastnosti orientálneho jedla.
Pre pilaf musíte použiť šafran alebo kurkuma na výber, pretože prvé korenie je jedným z najdrahších na svete, nie každý si ho môže dovoliť kúpiť. Druhou prísadou môže byť ideálna náhrada, pretože nie je horšia ako šafran, či už v estetickej alebo v chuti. Má jemnú vôňu citrusov s korením a pálivou pachuť.
Ďalšie dôležité koreniny sú zira a dráč. Nákup korenia je najlepší v miestach rozloženia hmotnosti, napríklad to môže byť trh, pretože len v tomto prípade môžete kontrolovať prísadu pre kvalitu a prirodzenosť.
Často vo forme liehovín môžu predávať obyčajné mrkvové semená, pretože majú veľmi podobnú štruktúru a vzhľad. Ak chcete skontrolovať pravosť prísady, musíte brúsiť zrná prstami. Súčasnosť je charakterizovaná prítomnosťou ostrej korenistej chuti, ktorú nemožno zamieňať s ostatnými.
Pri výbere dráč, stojí za to dávať prednosť čiernej a sušené, aspoň tak, ako odporúča guru varenia. Ak však takýto výrobok nie je možné kúpiť z akéhokoľvek dôvodu, môžete si vziať červené čerstvé bobule, ktoré naplnia chuť pokrmu špeciálnou ľahkou kyslosťou.
Uzbeckí kuchári často pridávajú do pilaf sušené ovocie, ale to platí výlučne pre vegetariánsku pochúťku. Väčšinou sa používajú sušené slivky, hrozienka, figy a sušené marhule. Avšak tí, ktorí majú radi prítomnosť sušeného ovocia v pilaf s mäsom, musíte mať na pamäti, že nemôžete získať veľmi jasné ovocie, pretože sú prístupné pre spracovanie chemikálií.
Tento pilaf, ktorý bol varený podľa pravidiel, sa môže stať hlavným „hosťom“ na každom stole. Toto vynikajúce, neuveriteľne chutné a zdravé jedlo vás prekvapí svojou chuťou a estetickými „poznámkami“ iba vtedy, ak sa korenia správne vyberú a pridajú.
Preto je veľmi dôležité venovať pozornosť výberu tohto doplnku a nie kúpiť falošný tovar. Koniec koncov, korenie vytvoriť "chuť" karneval a naplniť jedlo s jasom.
