Aztécká hydina je dôležitým dodávateľom proteínov pre ľudské telo. Diétne morčacie mäso sa varí pomerne rýchlo, je ľahké variť rôzne, zdravé jedlá bez toho, aby ste zvýšili svoju vlastnú váhu, k potešeniu blízkych.
Užitočné vlastnosti morčacieho mäsa
Nízkokalorické morčacie mäso, ktoré má hladkú vláknitú štruktúru a obsahuje minimum tuku, zaujme svoje miesto v mnohých moderných zdravotníckych alebo terapeutických diétach.
Fosfor, počet 100 g - takmer ako u rýb. Zvýšený obsah bielkovín, charakteristický pre morčacie mäso, je užitočný pre deti a ľudí v strednom veku, ale má svoje obmedzenia pre starších ľudí.
Morčacie mäso je univerzálne, môže sa variť obvyklým spôsobom - variť, smažiť, fajčiť, piecť, variť plnku na karbonátky alebo karbonátky. Turecko harmonicky kombinuje so zeleninou a prírodnými korenistými bylinkami - tymián, bazalka, rozmarín.
Obsah kalórií moriek výrazne závisí od spôsobu prípravy mäsa. Rozsah je nasledovný: 195 kcal. - varené filé; 285 kcal. - mäso vyprážané na masle.
Vlastnosti výberu a prípravy moriek
V supermarkete (alebo na trhu) je lepšie vybrať chladený, otlučený vták. Mrazené mäso stráca svoju chuť a šťavnatosť. Ak chcete vybrať čerstvú, mladú morku, jednoducho postupujte podľa jednoduchých pravidiel:
- všimnite si farbu mäsa: jatočné telo skutočne čerstvej morky má ružový odtieň sivej; nohy a boky vtáka by mali byť podstatne tmavšie ako prsia (pretože ide o červené mäso);
- u mladej morky končí kosť hrudníka v chrupavke, nie v stuhnutej kosti; zatlačte na horný okraj kostry;
- ak existujú pochybnosti o kvalite moriek na trhu, ľahko odľahčite pokožku jatočného tela ľahšou - ak je mäso ošetrené antibiotikami, objaví sa silný zápach gumy.
Pri kúpe čerstvého mrazeného morka venujte pozornosť nasledujúcim bodom:
- čím starší vták, tým tmavší jeho tuk;
- na kostre by sa nemalo hromadiť ľad;
- na jatočnom tele by nemali byť žiadne podliatiny alebo škvrny (to je dôkaz opakovaného rozmrazovania).
Morčacie mäso je diétne, má skôr štíhlu, neutrálnu chuť. Preto, pre použitie vo sviatočnom menu, stojí za to marinovať s voňavými bylinkami a korením. Vďaka vysokému obsahu sodíka v tomto mäse sú jedlá chutné aj pri minimálnom použití kuchynskej soli.
Ako upiecť celý moriak v rúre
Akonáhle to príde na celý pečený moriak, asociácie s Deň vďakyvzdania, Vianoce a slávnostné hody okamžite príde na myseľ.
Začnime s produktmi:
- mladé jatočné telá moriek (asi 5 kg);
- 4 jablká (prednostne odrody Antonovka);
- 120 g olivového oleja;
- 70 g medu;
- hlava cesnaku;
- 40 g soli;
- 2 balenia korenia "talianske byliny";
- 5 g mletého muškátu;
- 30 g horčice;
- 5 g čierneho mletého korenia.
Varenie slávnostné jedlo bude trvať asi 8 hodín, ale časť tejto doby hosteska bude zadarmo (morenie - 2 hodiny, praženie - 4,5 hodiny). Kalorické jedlá - 235 kcal, počet porcií závisí od veľkosti moriek.
Aby bol veľký vták správne nasiaknutý, mal by byť vopred nakladaný, nie menej ako 2 hodiny (s približnou hmotnosťou jatočného tela o hmotnosti 5 kg), čím viac - tým lepšie.
Najprv umyte a osušte vtáka papierovou utierkou. Potom pripravte marinádu zo všetkých uvedených korenín, soli, lúpaných, nasekaných cesnakov, medu a olivového oleja. Morku potrite marinádou (vonku a najmä vo vnútri), nechajte ju marinovať.
Umyte jablká, nakrájajte na 4 plátky, očistite od semien a priečok. Preložte ich okolo jatočného tela, priamo v marináde. Po stanovenom čase vták napijeme jablkami, spojíme a upevníme okraje kože drevenými špáradlami.
Po prvé, rúru dobre zohrejte. Položili sme hlboký hárok s fóliou, na neho rozprestierali jabĺčka plnené jabĺčkami, nalijeme 2,5 šálky vody, zakryjeme morčacou fóliou. Pečienku dajte na 3 hodiny do rúry.
Ďalej by mala byť morka otvorená a pokračovať v pečení ďalšiu hodinu - jeden a pol. V tomto prípade je potrebné vtáka vtáka s utopeným tukom čo najčastejšie zalievať. Tým sa zabezpečí hladká, zlatá kôra.
Morčacie filety: Jednoduché a chutné recepty
Morčacie filé sa varí rýchlo, dobre sa hodí k rôznym potravinám a zároveň obsahuje minimum kalórií. Použitie morských filé v slávnostnom menu vám umožní znížiť celkový kalorický obsah sviatku.
Sviatočný morský filetový šalát s feta loptičkami
Originálny nový šalát určite ozdobí sviatočný stôl. Vyzerá to skvele na veľkom tanieri, a keď sa podáva individuálne. Pripravte si potrebné ingrediencie (pre 8 porcií):
- 350 g morčacieho filé;
- 200 g feta syra;
- 100 gramov sušienok na pšenicu s cesnakom;
- 150 g silnej majonézy;
- 2 mandarínky;
- 1 vidlice na ľadový šalát;
- 250 g papriky;
- 1 pór;
- 70 g čerstvého kopru;
- 5 g čierneho mletého korenia;
- 15 gramov cesnaku;
- 30 gramov praženého sezamu;
- 40 gramov sójovej omáčky;
- 80 g olivového oleja.
Príprava šalátu 40 minút, kalórie - 210 kcal.
Syrové guličky je možné pripraviť vopred. Zostáva len nakrájať zeleninu, mäso smažiť, zbierať a plniť šalát.
Začíname Kôpor by mal byť umytý, sušený uterákom, jemne nasekaný. Peel, potom cesnak. Zmiešajte feta so zelenými a cesnakom, pridajte čierne korenie. Mokré ruky vytvárajú čisté guličky s priemerom 1 cm.
Nakrájajte filet cez vlákna v malých kockách. Na marinádu zmiešame 20 g sójovej omáčky, 40 g olivového oleja, 10 g sezamu. Morčacie tyčinky posielame do marinády 20 minút.
V tejto dobe pripravte zeleninu. Šalát listy umyť a osušiť, umyť a vyčistiť papriky a pór. Bulharská paprika nakrájaná na prúžky, biela časť cibule - tenké krúžky. Šalát je lepšie rozbiť ruky. Súčasne vyčistíme 1 mandarínky, rozdelíme do segmentov, odstránime všetky filmy.
Náplň. Pridajte k majonéze 20 g sójovej omáčky, mletého strúčika cesnaku, čierneho korenia. Stláčajte šťavu z jedného mandarínky. Jemne premiešajte.
Vyhrievajte panvicu, plátky morčaťa smažte v zostávajúcom olivovom oleji (cez stredné teplo). Hlavná vec - nie sú presušené.
Na jedlo položte zeleninu, šalát, moriak. Zdobíme krutónmi, plátkami mandarínky a feta guličkami, posypeme sezamom, zalejeme dressingom.
Morčacie filé s ananásom a syrom v rúre
Kotlety sú vždy na počesť. Tento recept navrhuje, aby ste si vychutnali mimoriadnu nehu a pôvodnú chuť morčiat bez zbytočných zložiek. Budete potrebovať malú sadu produktov: (pre 6 porcií):
- 1 kg morčacieho filé;
- 1 plechovka konzervovaného ananásu (výhodne krúžky);
- 5 g suchého mletého zázvoru;
- 10 g karí;
- 70 g smotany 33% tuku;
- 300 gramov obyčajného syra;
- 25 g soli.
Doba varenia - 45 minút, kalórie - 85 kcal.
Okamžite zapnite rúru. Nakrájajte morčacie filety cez vlákna v tenkých plátkoch (1,5 cm). Dobre biť, namažte zmesou zázvoru a karí, nalejte smotanu a nechajte 5 minút odpočívať.
Fóliu prikryjeme fóliou, zmeráme druhú vrstvu fólie, aby sme uzavreli kotúče zhora. My syr na veľkom strúhadle, otvoríme ananásy. Soľné kotlety na oboch stranách, položiť na list. Každá polievka zalejeme smotanou. Na vrchole rozprestrite ananásové krúžky, posypte strúhaným syrom.
Zatvorte plachtu vrstvou fólie, dajte morčacie filety s ananásmi do horúcej rúry. Fólia by sa mala odstrániť po 20 minútach, aby sa syr naniesol na syr. Pečienka bude celkom hotová za 30 minút od začiatku praženia.
Ako variť chutné morčacie stehno so zemiakmi
Významnou výhodou navrhovaného receptu je, že sa súčasne pripravujú vedľajšie jedlá a slávnostné mäsové pokrmy bez veľkého zapojenia kuchára na jeden list v rúre. Úlohou kuchára je prípravná fáza, a potom sa len starať o proces, nalievanie pečené voňavé šťavy. Budete potrebovať takéto produkty (pre 6 porcií):
- morčacie stehno chladené (asi 1,5 kg);
- 200 g cibule;
- 30 gramov cesnaku;
- 70 g chili;
- 10 g rozmarínu;
- 10 g tymiánu;
- 30 g soli;
- 175 g masla;
- 150 gramov rastlinného oleja;
- 300 g zemiakov (stredne veľké).
Príprava stehna so zemiakmi počas 2,5 hodiny (vrátane 1 hodiny na marinovanie, plus 1 hodinu na pečenie). Kalorické jedlá - 265 kcal.
Stehno dobre umyte a presiaknite papierovou utierkou. Bez rušenia vonkajšej kože, robíme niekoľko vpichov do stehna ostrým tenkým nožom, pre hlboký prienik do marinády.
V tomto recepte sa pred pečením marinuje nielen mäso, ale aj zemiaky. Varíme rôzne marinády, pretože sa sledujú dva ciele: urobiť morčacie šťavnaté a korenisté; poskytnúť zemiaku s atraktívnou hrubou kôrou.
Najprv pripravte marinádu na mäso. Zmiešajte tymián, rozmarín (bez tvrdých vetvičiek) a časť horúcej červenej papriky (50 g) s maslom (mäkké). Pridajte nakrájaný cesnak, soľ, jemne nakrájanú cibuľu a časť rastlinného oleja (80 g), dobre premiešajte.
Morčacie stehno jemne namažte marinádou. Len skvelé, ak sa pikantná omáčka naleje do pripravených vpichov. Hotovo nechať mäso marinovať 1 hodinu.
Očistite zemiaky, nakrájame na 4 plátky. Malé nové zemiaky môžete jednoducho umyť a osušiť, ďalej variť v šupke, bez rezania. Vo zvyšnom rastlinnom oleji (70 g) pridajte horúcu chilli papriku (20 g), premiešajte.
Zemiaky namažte touto omáčkou a nechajte marinovať. Zemiaky opečieme neskôr, už na liste, tesne pred pečením.
Zapnite rúru predtým, ako bude naozaj horúca. Umiestnite stehno na veľký hárok, pošlite ho do rúry. Mäso bude pripravené za hodinu.
Štyridsať minút stačí na zemiaky, pridáme ho za 20 minút po predchádzajúcom solení. Počas pečenia by mal byť moriak napojený tak často, ako je to možné, na vrch roztaveného tuku (3-4 krát).
Morčacie recepty
Výplň si môžete pripraviť sami, alebo si pripravte. Najúspešnejšou možnosťou je nákup chladeného mäsa v supermarkete, kde si zákazníci môžu kúpiť zakúpené mäso bezplatne s priemyselným mlynčekom na mäso. Kupujúci šetrí svoj čas, pričom vždy verí v čerstvosť zakúpenej plnky.
Diétne kotletky v rúre
Zaujímavý recept na morčacie karbonátky so zeleninou sa pripravuje bez použitia chleba a masla. Tieto svetlé kotletky sa pečú v rúre, takže neobsahujú karcinogénne látky. Na výrobu 10 karbonátok budete potrebovať (pre 5 porcií):
- 600 g mletého mäsa z moriek;
- 1 vajcia;
- 50 ml čerstvého jogurtu 2,5% tuku;
- 1 žltá paprika;
- 70 g čerstvého kopru;
- 50 g zelenej bazalky;
- 250 g zemiakov;
- 150 g mrkvy;
- 120 g cibule;
- 25 g soli;
- štipka čierneho korenia.
Z pripravenej plnky môžu byť varené za 50 minút, kalórie - 190 kcal.
Rúru okamžite zapnite, aby sa dobre zohriala. Zelenina čistá, umyte. Umyte zelené, uterák suché, jemne nasekané. Mrkva a zemiaky môžu byť strúhané na najmenšom strúhadle a cibuľa je lepšie drviť v mlynčeku na mäso. Bulharské korenie nakrájame na malé štvorčeky. Poraziť vajcia ľahko soľou a čiernym korením.
Pridajte k mletému rozdrvenému vajcu nasekanú zeleninu a nasekanú zeleninu. Mäso dôkladne umyte rukami, prakticky tak, ako sa cesto zvyčajne miesi. Plnenie by malo zaostávať.
List zakryte pergamenom. Vytvorte kotlety a položte na hárok. Panvicu dajte do rúry na 40 minút. Rezne sú pripravené, keď z nich pri piercingu prúdi absolútne číra šťava.
Roll so slivkami a jablkami
Z hotového morčacieho mäsa prichádza šťavnatá rolka s náplňou, ktorá je dobrá ako horúca, tak aj ako studené občerstvenie. Budete potrebovať:
- 700 g mletého mäsa z moriek;
- 1 vajcia;
- 70 g semoliny;
- 5 g čierneho mletého korenia;
- 40 g masla;
- 15 g soli;
- 1 kyslé jablko;
- 150 g narezaných sliviek.
Príprava bude trvať 1 hodinu, kalórie roll - 230 kcal.
Okamžite zapnite rúru. V plnke rozbite vajíčko, pridajte čierne korenie a soľ. Nalejte krupicu, dobre premiešajte. Jablková kôra čistí, semená a priečky. Rez na tenké prúžky. Slivky nakrájame na tenké plátky.
Na fóliu navlhčenú vo vode rozotrite v rovnomernej vrstve 1,5 cm. Vyrábame obdĺžnik s rozmermi 30 × 40 cm, ktorý sa rozprestiera pozdĺž dlhej strany pomocou fólie, aby sa rolka opatrne zvinula.
Opatrne položte rolku na list pokrytý fóliou, vrch namažte maslom. Zabalte do fólie a nastavte na pečenie v horúcej rúre. Celková doba pečenia je 40 minút, po 30 minútach môžete odstrániť hornú fóliu tak, aby sa kotúč otočil na červenú.
Čo variť z moriek pečene
Morčacie pečeň je pripraviť ponuku paštéta, ktorá je veľmi obľúbený u detí. Bude to trvať minimálne produktov:
- 400 g morčacej pečene;
- 200 g masla (mäkké);
- 150 g mrkvy;
- 150 g cibule;
- 20 g soli;
- 2 g mletého čierneho korenia;
- 5 hrášok nové korenie.
Doba varenia - 45 minút, plus pár hodín na zmrazenie. Kalórie paštéta - 230 kcal.
Umyte a osušte pečeň, vyčistite a umyte zeleninu. Nakrájajte mrkvu na 3 časti, 2 cibule nedotknuté. V panvici s hrubým dnom (alebo pekáčom) položte zeleninu, potom pečeň.
Polovica naplňte vodou, pridajte nové korenie a soľ. Nasaďte na strednú teplotu, počkajte na var a odstráňte penu. Znížte teplotu na nízku, pečeň so zeleninou varte ďalších 25-30 minút pod vekom. Vypnite plyn a otvorte veko, aby sa pečeň trochu ochladila.
Hot dusená pečeň so zeleninou zvitky cez mlynček na mäso. Cibuľu je možné jemne stlačiť. Miešajte paštéta, pridajte čierne mleté korenie, jemne pridajte mäkké maslo na paštétu. Pripravené na odoslanie pasty zmraziť v chlade.
Užitočné tipy
Varenie morčacieho mäsa je jednoduché, tento výrobok poskytuje širokú škálu kulinárskej fantázie. Pár tipov spríjemní varenie:
- ak je potrebné mäso rýchlo marinovať, vložte ho do celofánového vrecka (spolu s omáčkou), nechajte vzduch von a uviazajte ho - mäso bude marinované oveľa rýchlejšie;
- v receptúrach z morčacej filety (alebo mletého mäsa) je vhodnejšie použiť maslo a smotanu zo sladkého mlieka (pokrm bude šťavnatý);
- Ak je potrebné pridať zeleninu na mleté mäso v recepte, je lepšie ich rozomlieť pomocou mlynčeka na mäso s minimálnymi otvormi.
Bon appetit!
Recept na vynikajúcu morku s bylinkami je v ďalšom videu.
