Aké sú vaše obľúbené detské koláče? Som si istý, že väčšina odpovie: zákusky! Samozrejme, kto nemá rád ľahké, chrumkavé koláče s jemným krémom vnútri, pokryté lesklou glazúrou? Mňam a viac!
Eclair - aký druh koláča, kde a kedy to vyzeralo
Zákusky sú francúzske pečivo, široko známe po celom svete od konca 19. storočia. Sú to predĺžené koláče z pudingového cesta s ľahkým krémom vo vnútri.
Ideálne zákusky by mali byť hladké, rovné a identické, dlhé od 10 do 14 cm.
Mnohí sa neodvažujú variť doma, a radšej kúpiť ready-made v obchode. Zdá sa, že taký lahodný dezert a recept by mal byť komplexný, viacstupňový, s dlhým zoznamom prísad. V skutočnosti sa ukázalo, že práve naopak.
Zložky sú veľmi cenovo dostupné, ktoré možno nájsť v každej chladničke a spôsob prípravy je dosť jednoduchý, ak sa budete riadiť pokynmi jasne. Verte v seba a určite si vyskúšajte varenie. Myslím si, že výsledok presiahne všetky vaše očakávania!
Všeobecné pravidlá na výrobu cesta na zákusky
Správne zákusky sa vyrábajú len z chouxového pečiva. Čo to vlastne je? Základným princípom je, že zmes múky s olejom a vodou sa „varí“ a potom sa po miernom ochladení pridajú vajcia. Výsledkom je lepkavé, husté cesto, ktoré sa nerozšíri, aby som tak povedal.
Pravidelné koláče nie sú roztrhané, pretože sú pripravené len z hustého, trvanlivého cesta.
Klasický recept
zloženie:
- voda - 250 ml;
- maslo - 100 g;
- múka - 200 g;
- vajcia - 4 kusy;
- soľ.
Doba varenia: 70 min.
Kalórie na 100 gramov: 204 kcal.
Recepty na varenie cesta na zákusky v krokoch:
- Rozpustite maslo. Môžete využiť vodný kúpeľ a mikrovlnnú rúru;
- Pridá sa voda a soľ;
- Nalejte do malej panvice, zapálte;
- Začnite variť cesto: postupne naplňte múku, intenzívne miešajte hmotu lyžičkou, kým nie je niekoľko minút hladká, aby sa varilo;
- Ochladí sa 10 minút;
- Keď sa hmota trochu ochladila, začnite zavádzať vajcia jeden po druhom, v tomto štádiu je vhodné použiť mixér;
- Cesto je pripravené! Položte ho na plech a pečte asi 10 minút pri 180-200 ° C, potom ďalších 20 minút. pri 150 ° C.
Choux pečivo pre zákusky: recept podľa GOST krok za krokom
Recept je určený na prípravu 20 kusov koláčov. Upozorňujeme, že voda na varenie by sa mala merať v gramoch a nie ako obvykle v mililitroch.
zloženie:
- pšeničná múka - 200 g;
- veľké kuracie vajcia - 5 ks. (alebo 6 kusov priemernej veľkosti);
- maslo - 100 g;
- čistá voda - 180 g;
- soľ - štipka.
Doba varenia: 1h. 10 min
Kalorický obsah na 100 gramov: 210 kcal.
Ako variť:
- V hrnci priveďte do varu zmes nasekaného masla, vody a soli;
- Múku dôkladne umyte. Je žiaduce, aby sa pečenie niekoľkokrát ukázalo ako vzdušné a našuchorené;
- Nalejte múku do panvice a dôkladne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou;
- Cesto začne variť a držať sa spolu v jednej miestnosti. Dajte mu dobrú varu a pokračujte v rýchlom miešaní priamo na priloženom horáku;
- Preneste do misky a nechajte vychladnúť;
- Beat vajcia v samostatnom kontajneri;
- Postupne ich pridávajte do cesta, jemne ho mieste špachtľou alebo pomocou mixéra;
- Plech zakryte papierom na varenie;
- Cukrovým vreckom alebo obyčajným plastovým vreckom vyžmýkame cesto na plech na pečenie vo forme tyčiniek s dĺžkou 12 cm a priemerom 18 mm (je možné aj vo forme kruhov, potom dostanete guľaté zákusky);
- Pečieme v predhriatej rúre najskôr 10 minút pri 220 ° C, potom ďalších 25 minút pri 180 ° C;
- Pripravte si svoj obľúbený krém a fondán, vyplňte a ozdobte zákusky podľa vlastných preferencií.
Ako variť chudé choux pečivo pre zákusky
Ak sa budete držať vegetariánske jedlo a vylúčiť živočíšne tuky z vášho jedálnička, to nie je dôvod, aby sa popierať tak nádherné a chutné dezerty ako zákusky.
Nasledujúci recept je pre vás: neobsahuje vajcia, mlieko a maslo!
zloženie:
- 2 zásobník múka;
- 2 tabuľka. lyžice rastlinného oleja;
- 1 zásobník vriaca voda;
- soľ.
Doba varenia: 65 minút.
Kalorický obsah na 100 gramov: 198 kcal.
Ako variť:
- Zmiešajte múku so soľou, položte ju a urobte jamku v strede;
- Nalejte vriacu vodu a rastlinný olej do stredu dutiny;
- Cesto mierne premiešajte a nechajte vychladnúť až do zahriatia;
- Teraz ho môžete miesiť rukami na jednotnú konzistenciu, bude to trvať približne 10 minút;
- Nechajte cesto odpočívať 25 minút;
- Ešte niekoľko minút hnette;
- Všetko, chudé cesto na zákusky je pripravené, môžete z neho robiť zákusky a piecť ich ako obvykle.
Ako urobiť choux pečivo pre zákusky na mlieko a suché droždie
Choux cesto netoleruje experimenty so zložením a štádiami prípravy. Môžete sa však pokúsiť variť jednu z jeho odskúšaných odrôd. Tu bude voda nahradená mliekom a suchým droždím a výsledok je takmer lepší.
Preto sa uistite, že vás zázračná farba nezmení a sú dobre uvarené.
zloženie:
- 200 g múky;
- 200 g kravského mlieka;
- 4 stredné kuracie vajcia;
- 70 g sliviek. olej;
- 10 g suchých kvasiniek;
- 20 ml vody;
- soľ a cukor - na štipku.
Doba varenia: 2 hodiny.
Kalórie na 100 gramov: 285 kcal.
Ako variť:
- Mlieko uvarte a nalejte na preosiate múky;
- Výsledná zmes sa mieša až do hladkého miešania;
- Roztopiť maslo;
- Sušené droždie sa rozpúšťa v teplej vode a mieša s cukrom, pridáva sa do masy pudingu;
- Vajcia dôkladne porážajte, kým sa nevytvorí pena;
- Vajcia by sa mali naliať trochu do hlavného testu, neustále miešať;
- Soľte, pridajte maslo a znova premiešajte, až kým viskózna mastná kyslá smotana nebude v poriadku;
- Je lepšie nechať cesto stáť jednu hodinu, potom sa z neho vytvoria tyčinky a pečieme 30 minút v horúcej peci pri 200 ° C.
Ako vytvoriť a piecť zákusky z choux pečivo
Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť zákusky, je použitie kulinárskeho vrecka. Môžete použiť rôzne trysky, najmä krásne zákusky sa získajú pomocou dýzy "round" alebo "open star", s priemerom 10-12 mm.
Tam je malý trik o tom, ako rýchlo vyplniť takú tašku: musíte dať do vysokej pohára a narovnať hrany. Potom je cesto rovnomerné, bez dutín, ktoré zaplní, a nezafarbíte.
Ak ešte nemáte kulinársky vak, potom môžete použiť bežný celofánový vak, ktorý odreže jeden z rohov požadovaného priemeru. Tento spôsob je menej výhodný, ale ekonomický.
Zákusky sa ukladajú na plech na pečenie pokrytý papierom na varenie v šachovnicovom vzore, diagonálne, šikmo. Výhodná dĺžka je 10 - 14 cm, snažte sa ponechať dostatočnú vzdialenosť medzi nimi, minimálne 3 cm, pretože pri pečení sa zväčšia.
Aby sa zákusky rovnakej veľkosti, môžete si pre svoje vlastné pohodlie originálne štítky na plech pomocou pravítka a múky.
Najlepšie možnosti pre plnenie puding koláče: recepty
Na plnenie zákuskov je k dispozícii široká škála náplní a krémov. Najbežnejšie možnosti sú vanilka, káva a čokoláda, najneobvyklejšie sú karamel, pistácie, kokos. Ale každý má právo vybrať si svojho milovaného, najmä preto, že je tam, kde sa otočiť!
Zákusky sa naplnia krémom pomocou striekačky na pečivo.
Klasický puding
zloženie:
- 400 ml mlieka;
- 150 g sliviek olej;
- 2 tabuľka. l. cukor;
- 1 ½ tabuľky. l. múka;
- 2 celé vajcia a 1 žĺtok;
- 1 tabuľka. l. práškového cukru.
Doba varenia: 40 min.
Kalórie na 100 gramov: 215 kcal.
Ako variť:
- Pridajte cukor do mlieka, priveďte do varu. Skontrolujte, či je granulovaný cukor úplne rozpustený;
- Zmes sa nechá mierne vychladnúť;
- Múku premiešajte so všetkými vajcami a práškovým cukrom, pridajte do zmesi cukru a mlieka;
- Nasaďte oheň a premiešajte;
- Varíme, kým krém nezhustne. Uistite sa, že sa varí;
- Ochladí sa, pridá sa mäkké maslo a šľahač s mixérom do nadýchanej hmoty;
- Môžete si zahrať s chuťou smotany, v prípade potreby do nej vložiť vanilku, vanilkovú esenciu, citrusovú kôru alebo kakaový prášok.
Tvarohový krém
zloženie:
- 200 g tvarohu;
- 1 zásobník cukrový piesok;
- 200 ml krému;
- 1 sáčok vanilkového cukru.
Doba varenia: 20 min.
Kalorický obsah na 100 gramov: 112 kcal.
Ako variť:
- Mix nízkotučné tvaroh s cukrom ručne vidličkou alebo lyžičkou, a potom poraziť mixérom alebo mixérom;
- Nalejte vanilkový cukor a zalejeme smotanou, opäť dôkladne opláchnite;
- Jemný a vzdušný krém pripravený. Veľmi jednoduché a rýchle!
Ako urobiť čokoládovú polevu
Glazúra sa aplikuje na zákusky., keď je ešte teplá. Je vhodné ho namazať štetcom na varenie. Existuje aj iná cesta: jemne nakrájajte spodok koláče vidličkou a ponorte jeho vrch do tekutej námrazy.
Pridaním masla, poleva tohto receptu sa stáva hladký a lesklý po nastavení.
Top poleva môže byť posypané orechmi, cukrárenský prášok, zalejeme karamel, zdobia čerstvé bobule alebo ovocie, lístky mäty, čokoládové figúrky.
zloženie:
- 4 tabuľka. lyžice mlieka;
- 100 g masla;
- 4 tabuľka. kakaové lyžice;
- 150 gramov cukru.
Doba varenia: 20 min.
Kalórie na 100 gramov: 442 kcal.
Recept krok za krokom:
- Mlieko zmiešajte s cukrom a kakaovým práškom vo vhodnej nádobe;
- Zapáliť;
- Keď sa cukor rozpustí, pridajte maslo;
- Varte, kým nezhustne, nepretržite premiešajte a uistite sa, že glazúra nehorí.
Užitočné tipy
- Pomery sú veľmi dôležité pre úspešnú prípravu zákuskov, preto pri meraní hmotnosti požadovaných produktov je vhodné použiť kuchynské váhy;
- V recepte na pečivo z chouxu nie je povolená žiadna náhrada produktov, ani nemôžeme meniť maslo na nátierku alebo margarín - zákusky nebudú fungovať;
- Vajcia na varenie by sa mali používať len pri izbovej teplote, čerstvšie, tým lepšie. Preto ich dajte vopred z chladničky, najmenej 1 hodinu pred varením;
- Zamerajte sa na dokonalú konzistenciu kyslej kyslej smotany;
- Je vhodnejšie pripraviť krém vopred, aby sa ochladil pred naplnením elalaru;
- Na panvici by sa mala ponechať dostatočná vzdialenosť: aby sa zákusky dobre vznášali, potrebujú voľnú cirkuláciu vzduchu;
- Zákusky musia byť pečené, kým je cesto stále teplé;
- Koláče by mali byť uchovávané v rúre až do zlatohnedej, potom budú suššie a silnejšie. Potrebná šťavnatosť dodá zákusky smotanu;
- Aby ste predišli pádu koláčov počas pečenia, nikdy neotvárajte rúru v predstihu;
- Zákusky by sa mali pomaly ochladzovať, najlepšie asi hodinu, aby nevypadli. Môžete ich nechať v rúre, najmä ak je kuchyňa trochu chladná.
A hlavné rady: variť s láskou a v dobrej nálade, potom určite dostanete elegantný lahodný dezert na úrovni slávnych francúzskych cukrární!
Ďalší recept na choux pečivo je veľmi jasne uvedený v ďalšom videu.
